Comparativa del valor nutricional de la gama de cereales precocidos de Brillante

En la actualidad uno de los principales obstáculos que refieren las personas para adherirse a una alimentación saludable es la falta de tiempo, debido a la vorágine de la vida diaria. Si a esto sumamos la limitada oferta gastronómica que existe en muchos domicilios (arroz con huevo frito y tomate, lentejas con  chorizo y pasta con atún y tomate), el panorama alimentario resulta bastante desalentador.

La gama de cereales de Brillante incluye no sólo cereales clásicos, como pasta y arroz sino otros más novedosos, como el cous-cous y la quinoa (realmente es un pseudocereal) y algunos aderezados con especias como el “arroz sabor lima y albahaca”.

Se presentan en paquetes de 2 unidades de 125g cómodos vasitos, están precocidos y sólo requieren un leve calentamiento en el microondas. Pueden completarse con fuentes de proteína, verdura, semillas…

Esta gama de productos pone de manifiesto que comer saludablemente no es incompatible con el factor tiempo.

Se calculó el valor medio de energía y macronutrientes por 100g (“arroz blanco”, “arroz integral”…) y por vasito (126g) de toda la gama de cereales precocidos de Brillante.

Ranking global:

En términos generales el valor nutricional es muy semejante. A lo sumo la gama de arroces presenta un valor calórico levemente superior respecto de otros cereales, a expensas de una mayor proporción de carbohidratos. La cantidad de azúcares es despreciable.

-Más calórico: Arroz basmati (198 Kcal/100g), arroz redondo y arroz redondo XL (ambos 197 Kcal/100g).

-Mas carbohidratos: arroz redondo, arroz redondo XL (ambos 42g/100g) y arroz basmati (40g/100g)

-Más proteico: arroz integral con soja (7g/100g), quinoa integral, cous-cous y macarrones (6g/100g).

-Más lípidos: arroz integral con soja (5g(100g), arroz integral con chía (4,8g/100g) y arroz integral con quinoa (4g/100g).

-Más fibra: arroz integral con soja (7g/100g), arroz integral con quinoa (6g/100g) y quinoa integral (3,9g/100g).

-Más sal: macarrones (1g/100g), cous-cous (0,68g/100g), arroz integral, basmati y redondo (6g/100g).

Puntos destacables:

1-El arroz integral con chía sobresale por ser el único que contiene AGP Ω3 (0,8g/100g). Sin embargo, debido a la escasa bioconversión de ácido α-linolénico (AGP Ω3 presente en alimentos vegetales) a EPA y DHA (AGP Ω3 vehiculizado por los alimentos de origen animal), su ingesta no debería reemplazar la del pescado azul (principal fuente de EPA y DHA). Williams CM en una revisión de estudios al respecto concluye que la ruta de bioconversión a EPA es muy limitada (~8%) y a DHA aun más reducida (<0,1%). Curiosamente en las mujeres la bioconversión a DHA parece ser mayor (9%) y se atribuye a un menor incorporación del ácido α-linolénico a la β-oxidación y a un aumento de la activad de la ∆6 desaturasa inducida por los estrógenos, para asegurar un adecuado aporte de DHA al feto (1).

2-El arroz integral con soja despunta por su aporte de fibra (7g/100g). Los objetivos nutricionales para la población española establecidos por la SENC en 2011, recomiendan una ingesta diaria de 25-30 g fibra (2). Luego dicho producto aporta el 23-28% de la fibra diaria recomendada.

2-Los macarrones destacan por su elevado contenido en sal (1g). Las Guías Alimentarias para la población española (2016) recomiendan no sobrepasar los 6 g/día (3). Por tanto 100g de dicho producto aportan el 17% de la cantidad de sal diaria recomendada.

En la tabla 1 figura el valor medio de energía, macronutrientes, fibra y sal por 100g de producto.

En la tabla 2 consta el valor de energía, macronutrientes, fibra y sal por 125g (=1 vasito) de producto.

En la tabla 3 consta un resumen con el valor medio y desviación estándar (X±DE) de la energía, macronutrientes, fibra y sal por 100g y 125 g de producto respectivamente.

Bibliografía

1. Williams CM, Burdge G. Long-chain n-3 PUFA: plant v. marine sources. Proc Nutr Soc. 2006;65(1):42-50.

2. Objetivos nutricionales para la poblacion espanola. Consenso de la Sociedad Espanola de Nutricion Comunitaria (SENC), 2011. Rev Esp Nutr Comunitaria 2011;17(4):178-99.

3. Guías alimentarias para la población española (SENC, diciembre 2016); la nueva pirámide de la alimentación saludable Nutr Hosp 2016; 33(Supl. 8):1-48.