El chocolate es un alimento que despierta pasiones pero al mismo tiempo suscita temores, pues un consumo regular y excesivo puede promover la ganancia de peso a largo plazo. Sin embargo en la actualidad disponemos de muchas alternativas saludables como los siropes de chocolate bajos en calorías. A continuación se analiza el valor nutricional de una muestra de los siropes de chocolate bajos en calorías disponibles en el mercado.
Conclusiones
-La definición de sirope no es la más apropiada pues todos los productos analizados vehiculizan edulcorantes y no azúcar.
-Una definición más adecuada sería sirope/jarabe bajos en calorías.
-La mayor parte de las marcas que comercializan dichos productos corresponden al ámbito del fitness, pero la amplia accesibilidad a Internet ha democratizado su consumo.
-Las marcas analizadas incluyen:
-Los valores nutricionales hallados fueron los siguientes:
-Todos los siropes analizados presentan un valor calórico <20 kcal/100, con la salvedad de Flupmax Sirope Nutchoc y liderando el ranking de menos calóricos la marca Natural Zero (¡sólo 3 Kcal/100g!). La reducción calórica es a expensas de una reducción drástica de los lípidos. Ambas presentan 0% grasas.
-Se puede afirmar que los productos de Natural Zero y Myprotein son:
-Sin calorías.
-Sin carbohidratos.
-Sin azúcares.
-Sin lípidos.
-Sin colesterol.
-El sirope de chocolate de MyProtein es el que contiene menor cantidad de sal y Walden Farms el que más.
-Flup max Sirope Nutchoc de Max Protein presenta unos valores que se desvían sustancialmente respecto de las otras marcas.
-El edulcorante presente en todos ellos es la sucralosa. Natural Zero incluye además Acesulfamo K y Aspartamo y Servivita maltitol.
-La sucralosa es un edulcorante con un poder endulzante 385 a 650 veces superior al azúcar.
-Reemplazar los siropes de chocolate evaluados en este contenido por sus homólogos disponibles usualmente en un supermercado estándar o por otros alimentos endulzantes (azúcar blanco, azúcar moreno, mermelada, miel, sirope de Agave…) es una buena opción para las personas que siguen dietas hipocalóricas para bajar de peso.
-Son útiles para endulzar ensaladas, tortitas, yogures…
Introducción
La RAE define sirope como “líquido espeso azucarado que se emplea en repostería y para elaborar refrescos”. Esta definición parece entroncar con la de jarabe, que por el contrario si está presente en el CAE (1).
Sin embargo, paradójicamente no he encontrado una definición de sirope regulada por el CAE (Código Alimentario Español) ni por el Codex Alimentarius. Si alguien tiene constancia de ello le animo a que me escriba y me facilite la referencia bibliográfica.
A lo sumo el CAE incluye la definición de jarabe como “líquidos viscosos por solución de azúcar en zumo, agua, infusiones o mezclas de éstas con sustancias extraídas de vegetales.”(2)
Por tanto ni la definición de sirope de la RAE parece adecuada, ni tampoco jarabe, pues los siropes analizados carecen de azúcar y en su defecto vehiculizan edulcorantes.
Sugiero denominar a estos productos jarabes bajos en calorías en lugar de sirope y propongo como definición:
Líquido viscoso resultado de la adición de aditivos en agua y sal.
Consideremos un sirope de chocolate estándar, representativo de cualquier modelo que puedes encontrar en un supermercado. Como ilustración fijémonos en el valor nutricional de tres siropes de tres marca seleccionadas al azar: Día (semejante a otros tanto de marcas consolidadas como blancas), Hacendado y Vahiné.
-A continuación figura una tabla con los valores nutricionales de estos tres siropes de chocolate:
Los carbohidratos son el macronutriente mayoritario. El sirope de chocolate Día contiene alrededor de 14 terrones de azúcar/100g de producto.
A continuación figuran los ingredientes de las marcas y modelos de siropes de chocolate analizados.
Natural Zero (3)
Ingredientes: Agua, Estabilizante: Goma Xantana, Cacao Desgrasado, Colorantes (Caramelo Sulfito de Amoniaco), Aroma de Chocolate, Acidulante: Ácido Cítrico, Sal, Conservantes (Sorbato de Potasio, Benzoato de Sodio), Edulcorantes (Sucralosa, Acesulfamo K, Aspartamo).
My Protein (4)
Ingredientes: Agua, Espesantes (Carboximetilcelulosa, Goma Xantana), Aromatizante Natural (contiene cafeína), Colorante (Caramelo Sulfito Amónico), Cacao en Polvo, Sal, Ácido (Ácido Láctico), Edulcorante (Sucralosa), Conservantes (Sorbato de Potasio, Benzoato de Sodio).
Chocolate Syrup Walden farms (5)
Ingredientes: Agua Triplemente Filtrada y Purificada , Cacao Desgrasado en Polvo 6%, Fibra Vegetal , Colorante Color Caramelo , Aglutinante ( Gel de Celulosa ) , Sabor Chocolate , Sal , Regulador de Acidez ( Sodio ), Aglutinante ( Goma Xantana ) , Sabores Naturales , Sabor de Café , Edulcorante ( Sucralosa ) , Conservante ( Sorbato de Potasio , Benzoato de Sodio ).
Servivita (6)
Ingredientes: Agua , Fibra Vegetal , Estabilizante: Goma Xantana , Sal , Aromas , Conservador: Benzoato de Sodio , Acidulante: Ácido Cítrico , Edulcorante: Sucralosa , Cacao Desgrasado , Maltitol , Colorante: Caramelo.
Flup max Sirope Nutchoc de Max Protein (7)
Ingredientes: Edulcorante: Jarabe de sorbitol 70%, Cacao natural en polvo desgrasado (19%), Edulcorante: Polidextrosa E-1200, Inulina, Aromas, Cloruro sódico.
Bibliografía
1. Sirope [Internet]. Diccionario de la Lengua Española-Real Academia Española. 2017 [citado 27 de diciembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://dle.rae.es/?id=Y1KXRqr
2. Capítulo XXIII. 3.23.00 Edulcorantes naturales y derivados. Sección 3ª: Jarabes. En: DECRETO 2484/19.67, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español. BOE 17-10-1967, núm 248, pág. 14381.
3. Sirope de chocolate [Internet]. Natural Zero [citado 27 de Diciembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://naturalzero.es/es/siropes/8-chocolate.html
4. Sirope de chocolate [Internet]. MyProtein [citado 27 de Diciembre de 2017]. Recuperado a partir de:
5. Sirope de chocolate [Internet]. Prozis [citado 27 de Diciembre de 2017]. Recuperado a partir de: https://www.waldenfarms.com/products/syrup_chocolate.html
6. Sirope de chocolate [Internet]. Servivita [citado 27 de Diciembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://www.salsaservivita.com/productos
7. Sirope de chocolate [Internet]. Max Protein Flup Max sirope Nutchoc [citado 27 de Diciembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://www.maxproteinoficial.com/producto/nutchoc-flup/