A continuación se analiza el quinto pincho de El Cafetón: Sándwich vegetal.
Seguidamente consta la secuencia de pasos que he seguido para realizar el análisis nutricional:
1º-Desglose de los ingredientes del pincho: Sándwich vegetal.
2º-Pesaje de media rebanada de pan blanco de molde (tapa superior) del sándwich y huevo.
3º-Pesaje del tomate y lechuga.
4º-Pesaje de media rebanada de pan blanco de molde (tapa intermedia) del sándwich y queso manchego fresco.
5º-Pesaje de la mortadela y queso manchego fresco.
6º-Pesaje de la mortadela y media rebanada de pan blanco de molde (tapa inferior) del sándwich.
7º-Valores nutricionales del pincho Sándwich vegetal.
Comentarios:
Como puede apreciarse en las fotografías algunos alimentos, particularmente el pan, están impregnados de mayonesa. Por este motivo he asumido las siguientes hipótesis:
1-Sólo he computado la mayonesa adherida al pan de molde, una de las rodajas de queso y una de las de mortadela (pues la otra se localizaba entre dos de queso).
2-He considerado despreciable la mayonesa que impregna sutilmente el tomate y el huevo cocido desmenuzado.
3-Una rebanada de pan de molde estándar que puedes adquirir en un supermercado pesa 25-30g. Aunque en algunas cafeterías las rebanadas de pan de molde pueden alcanzar valores de hasta 50 g no es el caso que nos concierne. He supuesto que cada rebanada de pan de molde pesa 30g. Luego media rebanada son 15g. La diferencia hasta completar el peso que indica la báscula digital es mayonesa:
Pan molde+mayonesa=26+28+25=79g
Mayonesa del pan de molde=79-45g=34g
4-Si asumimos que las rodajas de queso son simétricas, he considerado que la cantidad de mayonesa adherida a una de las rebanadas de queso es de 4 g.
5-Si convenimos que las rodajas de mortadela son simétricas, he asumido que la cantidad de mayonesa en contacto con una de las rebanadas de mortadela es 1 g.
Por tanto la mayonesa total utilizada fue de=34g (pan de molde)+4 (queso)+1 (mortadela)=39g.
6-He asumido que el queso por su apariencia es un queso manchego tierno. Obsérvese que la tabla de composición de alimentos figura “queso manchego fresco”, pero no tiene nada que ver con el queso fresco. Quizás la terminología de la tabla no es la adecuada. Yo habría puesto “tierno”.
7-De todos modos si se observan los pesos de los ingredientes se puede conjeturar que cada ingrediente empleado son 20g. Si así fuese: Pan de molde (1,5 reb)=60g y mayonesa total=20g, que es casi el sumatorio de ambos obtenido (79g), siendo despreciable la mayonesa del queso y mortadela. Si estuviese en lo cierto habría sobreestimado la mayonesa en 19g (casi el doble). De todos modos soy mas partidario de mi estimación.
Bibliografía
1. Tablas de composición de alimentos del CESNID. 2ª ed. Barcelona: Ediciones Universidad de Barcelona (UB); 2010.
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.