A continuación se analiza el venteavo pincho de El Cafetón: Focaccia de cecina y queso semicurado.
Seguidamente consta la secuencia de pasos que he seguido para realizar el análisis nutricional:
1º-Empleo la báscula de cocina digital Silvercrest.
2º-Desglose de los ingredientes del pincho Focaccia de cecina y queso semicurado.
3º-Pesaje de la aceituna verde sin hueso y la tapa superior del pan integral.
4º-Pesaje del queso semicurado fresco y las aceitunas verdes troceadas.
5º-Pesaje de la tapa inferior del pan integral.
6-Valores nutricionales del pincho Focaccia de cecina y queso semicurado.
Comentarios:
-Como puede observarse en las fotografías el queso semicurado fresco estaba cortado finamente a modo de juliana y las aceitunas verdes troceadas. Además ambos ingredientes estaban mezclados. Por este motivo tuve que extremar las medidas para separarlos.
-El queso semicurado fresco y las aceitunas verdes permanecían entre la tapa superior de la focaccia y la cecina. Por esta razón tuve que retirar cuidadosamente los pedacitos adheridos a ésta.
-He despreciado:
1-Los trocitos de aceitunas verdes troceadas que quedaron adheridas al queso semicurado tras retirar la mayor parte de aquellas, por ser irrelevantes a efectos de peso.
2-Los trozos minúsculos de queso semicurado fresco que permanecieron adheridos a las aceitunas verdes tras retirar la mayor parte de aquel, por análoga razón a la expuesta en 1.
3-Los trocitos de queso semicurado fresco y aceitunas verdes que quedaron adheridas a la cecina por la misma razón que la expuesta en 1 y 2.
Bibliografía
1. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.
2. Food search [Internet]. USDA (United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service). 2017 [citado 19 de Diciembre de 2017]. Recuperado a partir de https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list