A continuación se analiza el séptimo pincho de El Cafetón: Pollo Alioli.
Seguidamente consta la secuencia de pasos que he seguido para realizar el análisis nutricional:
1º-Empleo la báscula de cocina digital Silvercrest.
2º-Desglose de los ingredientes del pincho: Pollo Alioli.
3º-Pesaje de la tapa superior del pan y el pollo rebozado untado con salsa ali-oli.
4º-Pesaje de la lechuga y tapa inferior del pan.
5º-Valores nutricionales del pincho Pollo Alioli.
Comentarios:
He realizado las siguientes asunciones:
1-Dado que es casi virtualmente imposible en la práctica, separar el rebozado de la pechuga de pollo sin perder ingredientes y poder establecer la cantidad de aceite impregnado en la fritura, opté por tomar directamente el valor nutricional de un item de la tabla de composición de alimentos que estuviese recogido bajo un epígrafe del tipo “pollo rebozado frito”. En las tablas de las USDA corresponde a “Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, fried, batter”.
2-Como puede apreciarse en la fotografía la pechuga de pollo rebozada está impregnada de salsa alioli por lo que he evitado separar ambos con objeto de minimizar la pérdida de ingredientes en dicha operación. Por tanto considero que la cantidad de dicha salsa que pueda haber impregnada en el pan es alrededor de 1 cp (~7g). Por eso figura 114 g de pan en lugar de 121 (que aparece en la imagen).
3-La tapa superior del pan (no así la inferior) también estaba impregnada de salsa alioli. He supuesto que contenía alrededor de 3g. Este es el motivo por el que en la tabla aparece 21 en lugar de 24 (que aparece en la fotografía).
Bibliografía
1. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.
2. Food search [Internet]. USDA (United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service). 2017 [citado 27 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
3. AliOli [Internet]. Ybarra. 2017 [citado 27 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://www.ybarra.es/productos/salsas/alioli/