A continuación se analiza el veintitresavo pincho de El Cafetón: Tortilla francesa rellena de chorizo.
Seguidamente consta la secuencia de pasos que he seguido para realizar el análisis nutricional:
1º-Empleo la báscula de cocina digital Silvercrest.
2º-Desglose de los ingredientes del pincho Tortilla francesa rellena de chorizo.
3º-Pesaje del tomate cherry y la tapa superior del pan blanco.
4º-Pesaje de la tortilla francesa rellena de chorizo y la tapa inferior del pan blanco.
5-Valores nutricionales del pincho Tortilla francesa rellena de chorizo.
Comentarios:
-Mellema M señala que los alimentos fritos pueden absorber hasta 1/3 de su peso (3). Según esta estimación en el peor de los escenarios (máxima cantidad de aceite absorbida) la tortilla francesa con chorizo (51g) habría incorporado 17~15ml de aceite. Como su apariencia no era muy grasa, asumí que la cantidad de aceite transferida al huevo fue alrededor de 1cc (5~ml), que supone un 1/10 de su peso.
-Como no es posible separar el chorizo del huevo sin experimentar una pérdida de ingredientes y dado que la presencia del primero es mínima, supuse que la cantidad de éste añadida fue de 5g.
Conforme a los dos argumentos anteriores el peso total de la tortilla francesa (51g) se ha desglosado en: huevo (41g), chorizo (5g) y aceite de oliva (5g). El supuesto es plausible pues un huevo tamaño S pesa <53g (3) y si tenemos en cuenta que la cáscara representa alrededor del 10,5% (4), su peso es de 48g, valor cercano a 41g (podría suceder que el huevo empleado pesase menos de 53g).
Bibliografía
1. Food search [Internet]. USDA (United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service). 2017 [citado 24 de diciembre de 2017]. Recuperado a partir de https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.
3. Clasificación del huevo según su tamaño [Internet]. DAGU 2017 [citado 24 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://www.dondedijehuevodigodagu.com/post/40166707945/clasificacion-huevo-segun-tama-o
4. Huevo [Internet]. Wikipedia 2017 [citado 24 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de: https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)