A continuación se analiza el décimo pincho de El Cafetón: Jamón serrano y tomate.
Seguidamente consta la secuencia de pasos que he seguido para realizar el análisis nutricional:
1º-Empleo la báscula de cocina digital Silvercrest.
2º-Desglose de los ingredientes del pincho: Jamón serrano y tomate.
3º-Pesaje del tomate cherry y tapa superior del pan.
4º-Pesaje del tomate y jamón serrano.
5º-Pesaje de la tapa inferior del pan y aceite de oliva virgen.
5-Valores nutricionales del pincho Jamón serrano y tomate.
Comentarios
Como puede observarse en la fotografía la tapa inferior del pan está impregnada de aceite de oliva virgen. Como es virtualmente imposible separar el aceite de oliva del pan, he asumido que la cantidad utilizada fue de 1 cp (~7ml). Por este motivo en la foto aparece “30g” de pan y en la tabla “23g”. He despreciado la densidad del aceite por razones análogas a las expuestas en pinchos previos.
Bibliografía
1. Food search [Internet]. USDA (United States Department of Agriculture. Agricultural Research Service). 2017 [citado 27 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
2. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.