Que levante la mano quien no ha caído rendido ante un refrescante, cremoso y delicioso café con Baileys y hielo. A este respecto me comenta el paciente M.G.S. que toma 2 cafés con hielo y Baileys/día a los que añade dos sobres de azúcar blanco. Como no tengo idea del aporte calórico del mismo he decido realizar una estimación del mismo para mostrárselo y que sea consciente de dicho comportamiento alimentario. Al final del artículo podrás descargarte el contenido completo en pdf por si quieres conservarlo en tu ordenador o imprimirlo.
Guión:
3-Graduación alcohólica de la crema Baileys.
4-Valor calórico de la crema Baileys/100ml.
5-Contribución del alcohol vehiculizado en el Baileys al valor calórico total.
7-Artículo en archivo pdf para conservarlo en tu ordenador o imprimirlo.
El Baileys es una bebida alcohólica que resulta de homogeneizar una mezcla de whisky y crema de leche hasta formar una emulsión (1). Lleva incorporados otros ingredientes como chocolate, canela, vainilla, caramelo y azúcar. Como ocurre con la fórmula de la Coca-Cola su proporción no ha sido desvelada.
La idea de fusionar dichos ingredientes, toda una revolución en dicha época fue concebida por R. A. Bailey & Cia. quienes la incorporaron en el mercado en 1974. Desde entonces han surgido otras marcas que tratan de replicar las propiedades organolépticas de la pionera.
3-Graduación alcohólica del Baileys.
Su graduación alcohólica es intermedia (17ºC) entre las bebidas fermentadas como el vino (@10-15º) (2) y las bebidas destiladas como el ron (37-80ºC), vodka (37,5-42º), ) ginebra (35-40º) y whisky (40-62º) (3).
4-Valor calórico de la crema Baileys/100ml.
Como podéis observar en la fotografía que aparece más abajo aporta 327 Kcal/100ml, sustancialmente más el aportado por el mismo volumen (100ml) de bebidas destiladas clásicas indicadas más arriba (@244Kcal/100ml) (4).
5-Contribución del alcohol vehiculizado en el Baileys al valor calórico total.
Si tenemos en cuenta que el valor calórico de una bebida alcohólica es directamente proporcional a su contenido de alcohol, me sorprende como puede aportar 83 Kcal más por 100 ml, en relación a las bebidas destiladas, a pesar de tener 23º menos menos que éstas. Para solucionar esta duda he calculado primero la contribución calórica suministrada por el alcohol vehiculizada en 100ml Baileys:
(17 gramos alcohol/100g bebida alcohólica) x (1 ml alcohol/0,789 g alcohol) x (7 Kcal/ 1 g alcohol) x 100 ml bebida alcohólica= 150 Kcal.
Por tanto la diferencia observada de 177 Kcal (327-150 Kcal) se debe a la presencia en el Baileys de otros macronutrientes: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Efectivamente podéis observar las cantidades de dichos principios inmediatos del Baileys en la imagen de su etiquetado nutricional después de la pregunta 4.
6-¿Cuál es el valor calórico del café con Baileys, dos sobres de azúcar y hielo que toma el paciente M.G.S.?
Si tenemos en cuenta las siguientes proporciones estándar:
a-Según la web lacasadelcafé.es para elaborar un buen café es necesario utilizar una proporción adecuada de café y agua. Se recomiendan 7 g de café por 125 ml agua (5).
b-Conforme a la web mundodelcafe.es un café irlandés lleva 40 ml de whisky. Si extrapolamos dicho valor a nuestra estimación serían 40 ml de Baileys (6). Sin embargo he considerado la estimación que me dijo el paciente (30ml).
c-Un sobre de azúcar contiene 8 g (7).
7-Artículo en archivo pdf para conservarlo en tu ordenador o imprimirlo.
1. Baileys Irish Cream [Internet]. Wikipedia. 2018 [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: https://es.wikipedia.org/wiki/Baileys_Irish_Cream
2. Qué es la graduación del vino y de que depende la graduación alcohólica [Internet]. Catatu, plataforma online que divulga información y comercializa vino. 2018 [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: https://catatu.es/blog/graduacion-vino/
3. Anexo: Bebidas alcohólicas según su graduación [Internet]. Wikipedia. 2018 [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Bebidas_alcohólicas_según_su_graduación
4. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.
5. Las cinco reglas [Internet]. La Tienda del Café. 2018. [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: http://www.lacasadelcafe.es/curiosidades-cinco-reglas/
6. Café irlandés, secretos y curiosidades [Internet]. Mundo del Café. 2018. [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: http://mundodelcafe.es/cafe-irlandes/
7. Sobre azúcar 8g [Internet]. Cafes Oquendo. 2018. [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: http://www.cafesoquendo.com/productos/show/azucar
8. Tablas de composición de alimentos del CESNID. 2ª ed. Barcelona: Ediciones Universidad de Barcelona (UB); 2010.
9. Bailey's The Original Irish Cream - Baileys - 70 cl. [Internet]. https://world.openfoodfacts.org/product/5011013100156/bailey-s-the-original-irish-cream-baileys. 2018. [Citado 14 de Junio 2018]. Recuperado a partir de: https://world.openfoodfacts.org/product/5011013100156/bailey-s-the-original-irish-cream-baileys