¿Quién no ha hecho en casa o disfrutado de una ración de bizcocho casero de su madre o su abuela en alguna ocasión? Hoy calcularemos el valor calórico de una ración de bizcocho para ser conscientes del impacto calórico de la misma. Aunque existen diferencias pues cada persona le aporta un matiz diferente, la receta que figura a continuación me la ha facilitado la paciente N.L.G. He utilizado los ingredientes originales, en lugar de su versión más saludable (harina integral, edulcorante…), aunque las diferencias calóricas serían mínimas.
Ingredientes (6 raciones):
Huevos (6u tamaño L=336g)
Harina de trigo blanca (300g)
Azúcar blanco (150g)
Aceite de oliva virgen (1 vaso=200g)
Polvo para hornear (1 sobre de 16 g)
Anis (1 vaso)
Elaboración:
1-Precalentar el horno a 180ºC.
2-Cascar los huevos y verterlos en un bol.
3-Añadir azúcar al bol. Batir con una varilla manual o una cuchara en su defecto.
4-Verter el aceite en el bol y seguir batiendo.
5-Añadir la harina y la levadura al bol y seguir batiendo.
6-Untar un molde apto para horno con aceite de oliva.
7-Incorporar la masa en el molde. Hornear (180ºC, 40´).
8-Una vez horneado retirar del horno, esperar unos minutos a que se temple y desmoldar.
Observaciones:
He considerado que:
-Como un huevo tamaño L pesa entre 53-63g (3), asumo que se emplean huevos que pesan un promedio de 63g. Como la cáscara representa el 10,5% del peso del mismo (4), la porción comestible de huevo es de 56g.
-Un vaso estándar corresponde a un vaso tipo Nocilla (@200ml).
-La densidad del aceite es de 0,916g/dl. Por tanto 200g de aceite equivalen a 218 ml aceite.
He despreciado:
-El cambio de la densidad del aceite con la temperatura.
-La evaporación del alcohol durante el proceso de cocción.
-El aceite que reviste el molde.
Bibliografía:
1. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de Composición de Alimentos. 14ª ed. Madrid: Ediciones Pirámide; 2010.
2. Levadura Royal [Internet]. Amazon. [citado 19 de abril de 2018]. Recuperado a partir de: https://www.amazon.es/Royal-Levadura-Polvo-16-Total/dp/B01K7SK29S
3. DAGU [Internet]. DAGU, granja agrícola (Asturias); 2018 [citado 19 de Abril de 2018]. Recuperado a partir de: http://www.dondedijehuevodigodagu.com/post/40166707945/clasificacion-huevo-segun-tama-o
4. Wikipedia, La enciclopedia libre [Internet]. Colaboradores de Wikipedia (todo el mundo); 2018 [citado 19 de Abril de 2018]. Recuperado a partir de: https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)