A continuación se analiza el octavo pincho de El Cafetón: Tortilla francesa de jamón serrano.
Seguidamente consta la secuencia de pasos que he seguido para realizar el análisis nutricional:
1º-Empleo la báscula de cocina digital Silvercrest.
2º-Desglose de los ingredientes del pincho: Tortilla francesa de jamón serrano.
3º-Pesaje de la tapa superior del pan y la tortilla francesa de jamón serrano.
4º-Pesaje de la tapa inferior del pan.
5º-Valores nutricionales del pincho Tortilla francesa de jamón serrano.
Comentarios:
Como puede apreciarse en la fotografía el jamón serrano está ligado al huevo de la tortilla francesa. Para evitar separar sendos ingredientes, con el riesgo de pérdida de los mismos, he estimado grosso modo por mi experiencia, que se ha empleado 1 huevo. Una unidad M -tamaño mediano- pesa entre 53g-63g con cáscara (2). He asumido que:
1-El huevo empleado pesa 53g.
2-La cantidad de jamón serrano utilizado es de 10g.
3-La cáscara de un huevo estándar representa el 10,5% (3). Por tanto el peso del huevo es de 47,5g~47g.
Si al peso total de la tortilla de jamón serrano (62g) le sustraemos el peso del huevo (47g) y el jamón serrano (10g), se obtiene el peso del aceite (5g).
Si tenemos en cuenta la densidad del aceite (0,916g/ml), la cantidad sería de 4,58 ml aceite (~5ml). Como la cantidad de aceite es muy pequeña he despreciado su densidad.
Bibliografía
1. Mataix Verdú J, Mañas Almendros M. Tablas de composición de alimentos españoles. 3ª ed. Granada: Ediciones Universidad de Granada; 1998.
2. Clasificación del huevo según su tamaño [Internet]. DAGU 2017 [citado 28 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de: http://www.dondedijehuevodigodagu.com/post/40166707945/clasificacion-huevo-segun-tama-o
3. Huevo [Internet]. Wikipedia 2017 [citado 28 de noviembre de 2017]. Recuperado a partir de: https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)