El pasado 26 de Marzo de 2018 se analizó el valor nutricional de una receta estándar de la conocida receta “Tarta de 3 chocolates”. En esta ocasión se procedió a calibrar el valor nutricional de su versión homóloga “fit”, destinada a personas cuyo objeto es prevenir la ganancia de peso, perder peso o deportistas. Aunque existen diferencias en los ingredientes, cantidades y modo de elaboración entre autores, el criterio que he seguido ha sido considerar la receta que encabeza el ranking de Google, que corresponde a http://recetas-fit.blogspot.com.es (1). Si estás interesado en profundizar en los cálculos y suposiciones realizadas puedes proceder a leer el texto que sigue a las conclusiones. Al final del artículo, antes de la bibliografía puedes descargarte la receta de la tarta de 3 chocolates fit en formato pdf para conservarla en tu ordenador y/o imprimirla.
Conclusiones:
1-La tarta 3 chocolates es un postre muy apreciado gastronómicamente como revela el enorme número de webs que incluyen su receta y forma de elaboración.
2-Una ración de 180g de tarta 3 chocolates aporta 523 Kcal, casi como una tableta de chocolate negro al 85% de cacao Lindt de100g (2).
3-Una alternativa es una versión con ingredientes bajos en calorías y ricos en proteínas. Se ha calibrado la receta que aparece en la web http://recetas-fit.blogspot.com.es por ser la primera que aparece en el buscador Google.
4-Aunque evidentemente las comparaciones son odiosas y la palatabilidad de la versión original rica en grasa y azúcar no es comparable a su versión fit, el resultado final no está nada mal.
5-La masa total de la tarta 3 chocolates fit aporta 736 Kcal y rinde unas 3,5 raciones de @180g/ración.
6-Una ración de 180g de la versión de “tarta 3 chocolates fit” aporta 207 Kcal y 17,99 g proteínas, frente a las 523 Kcal y 8,5 g proteínas de su homóloga no fit, lo que supone 316 Kcal menos (alrededor de un 60% menos energía que la original) y 9,49 g proteínas mas por ración de 180g (alrededor de un 211% más de proteínas que la original).
7-La tarta de 3 chocolates fit supone una ventaja calórica y protéica frente a su versión no fit.
Tarta 3 chocolates fit:
Ingredientes:
Para la masa:
Capa chocolate blanco
Queso fresco batido 0% MG (150g).
Chocolate blanco (2 onzas=10g).
Edulcorante.
Gelatinas (3u).
Capa chocolate con leche
Queso fresco batido 0% MG (150g).
Cacao en polvo desgrasado (1cp=5g).
Edulcorante.
Gelatinas (3u)
Capa chocolate negro
Queso fresco batido 0% MG (150g).
Cacao en polvo desgrasado (2cp=15g).
Edulcorante.
Gelatinas (3u).
Para la base de “galleta”:
Harina de avena sabor chocolate (100g).
Leche de almendra (1/4 vaso tipo Nocilla).
Edulcorante.
Para decorar:
Frutos secos, chocolate negro, virutas de chocolate negro sin azúcar.
Elaboración:
1-Incorporar la harina de avena, la leche de almendra y el edulcorante en una bandeja apta para horno. Formar una capa que trata de imitar a la de galleta original.
2-Hornear (180ºC, 5´).
3-Extraer del horno y cubrir con papel de film. Depositar sobre la masa una bandeja de metal para aplanarla. Dejar enfriar.
4-En un recipiente mezclar el queso fresco batido 0% MG con el aroma de chocolate blanco y el edulcorante.
5-Hidratar las gelatinas en agua fría. Incorporar en el recipiente con el queso, el chocolate blanco y el edulcorante. Mezclar. Depositar progresivamente la capa de “chocolate blanco” sobre la capa de “galleta”. Dejar reposar 5´y refrigerar.
6-Mezclar el queso fresco batido 0% MG con cacao en polvo desgrasado y el edulcorante.
7-Hidratar las gelatinas. Introducir en el recipiente con el queso, el cacao en polvo desgrasado y el edulcorante. Mezclar. Depositar la capa de “chocolate con leche” sobre la capa de “chocolate blanco”. Dejar reposar 5´.
8-Repetir de forma análoga las etapas indicadas en el punto 7 para formar la capa de “chocolate negro”. Depositar ésta sobre la capa de “chocolate con leche”.
Observaciones:
He realizado las siguientes asunciones para poder realizar los cálculos pertinentes:
1-He utilizado los valores nutricionales de:
-Queso fresco batido 0% MG Hacendado (3).
-Chocolate blanco sin azúcares Torras (4) (7g azúcar/100g).
-Cacao en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos La Chocolatera (5).
-Gelatina Royal sabor neutro (6).
-La harina de avena de la marca Max Protein (7).
-La leche de almendras original de la marca Alero (8).
Cabe señalar que las marcas escogidas son aleatorias. No recibo ningún tipo de retribución económica por hacer publicidad. El único fundamento es hacer constar los valores nutricionales exactos.
2-He considerado dos láminas de gelatina por cada capa de chocolate. Como por cada sobre (10g) salen 6 láminas, se ha utilizado un paquete.
3-No he computado el edulcorante por ser su impacto calórico despreciable.
4-He asumido que no se emplean ningún tipo de alimento para decorar.
Descárgate:
Bibliografía
1. Tarta 3 chocolates fit [Internet]. Recetas-fit,blogspot. 2018 [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: http://recetas-fit.blogspot.com.es/2015/03/recetas-fit-tarta-3-chocolates-fitness.html
2. Tarta 3 chocolates [Internet]. Centrosaludnutricional. 2018 [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: https://www.centrosaludnutricional.com/que-valor-calorico-tiene-una-porcion-de-tarta-3-chocolates-235.html
3. Queso fresco batido 0% MG Hacendado [Internet]. El blog de las marcas blancas. 2018. [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: https://www.google.es/search?q=queso+fresco+batido+0%25+MG+hacendado&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjWqrbAz4naAhUM1xQKHSG4BNMQ_AUICigB&biw=1366&bih=654#imgrc=0EPe_2LTuJvV9M:
4. Chocolate blanco sin azúcar Torras [Internet]. Torras. [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: http://www.chocolatestorras.com/es/sin-azucar/561-blanco/
5. Cacao en polvo desgrasado 0% azúcares añadidos La Chocolatera [Internet]. Openfoodfacts. 2018. [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: https://es.openfoodfacts.org/producto/8410109108392/cacao-puro-desgrasado-en-polvo-la-chocolatera
6. Gelatina neutra Royal [Internet]. Amazon. 2018 [citado 22 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: https://www.dia.es/compra-online/productos/desayuno-dulces-y-pan/preparacion-de-postres/gelatinas/p/187612
7. Harina de avena Max Protein [Internet]. NutriTienda. 2018 [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: https://www.nutritienda.com/es/max-protein-harina-de-avena-1500g?utm_source=gshopping&utm_medium=cpc&utm_campaign=8256&gclid=EAIaIQobChMIwe32scqJ2gIVJjbTCh2o0AvkEAQYAyABEgIQw_D_BwE
8. Leche de almendras original ALPRO [Internet]. Centrosaludnutricional. 2018 [citado 26 de marzo de 2018]. Recuperado a partir de: https://www.centrosaludnutricional.com/comparativa-del-valor-nutricional-de-la-gama-de-leches-vegetales-alpro-capsa--174.html