Huevo a la escocesa

A pesar de su denominación no son originarios de Escocia, sino de Inglaterra. La receta original incluye además de huevo, salchicha y pan rallado.
Ingredientes:
-Huevo (1u)
-Salchicha fresca (variable según el gasto energético individual)
-Pan rallado (variable según el gasto energético individual)
-Harina integral de trigo (variable según el gasto energético individual)
-Huevo batido
-Pan rallado
-Perejil picado
-Pimienta
Descripción del procedimiento:
1-Cocer y pelar el huevo según las directrices indicadas en la modalidad: huevo cocido duro-duro.
2-Retirar la piel de la salchicha, desprender la carne picada y desmigar.
3-Mezclar la harina, pimienta, perejil y sal.
4-Mezclar la carne desmigada de la salchicha con el preparado que resulta del punto 3.
5-Enharinar ligeramente, tanto la meseta en la que se está elaborando la receta, como las manos del cocinero.
6-Distribuir una fina lámina de la mezcla de carne y harina especiada (resultante del punto 4), a modo de sábana, sobre la mesa de trabajo de unos 8 cm de diámetro.
7-Disponer el huevo cocido sobre la hamburguesa y envolver completamente aquel, confiriéndole una forma ovoide, a modo de albóndiga.
8-Verter aceite de oliva virgen en una sartén. Calentarlo a temperatura media-alta.
9-Batir un huevo.
10-Pasar la masa final por huevo batido y pan rallado e incorporar en la sartén. Freír hasta que haya alcanzado un aspecto dorado (alrededor de 3-4 minutos).
11-Hornear durante 20-30 minutos a 180ºC.
12-Disponer el huevo sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Observaciones:
1-Extraer el huevo del refrigerador unos 20 minutos-1h antes de su elaboración, para que su temperatura se equipare a la ambiental y evitar así que al introducir el huevo en agua caliente, el choque térmico promueva la rotura de la clara. Otra opción es pasarlo por agua tíbia unos 15 segundos.
2-Se recomienda que el tiempo de cocción sea de unos 11 minutos, para que la consistencia de la clara y yema sea la de un huevo cocido duro-duro. Sin embargo también es posible un tiempo de cocción levemente inferior (9 minutos caso del huevo cocido blando-duro).
3-Aunque en la receta original se utiliza salchicha fresca, se puede emplear en su defecto salchicha tipo Frankfurt.
4-Se puede emplear en lugar de salchicha, carne picada de ternera, cerdo o pavo.
5-Se puede recurrir a otro tipo de especias (orégano, nuez moscada...)
6-Mezclar enérgicamente la carne picada con la harina especiada, siendo de utilidad para este fin emplear un tenedor.
7-La razón de enharinar la mesa de trabajo y las manos del cocinero es evitar que la carne se adhiera a sendas superficies.
8-Algunos autores proponen también enharinar el huevo antes de envolverlo con la capa de carne picada, por una razón análoga a la expuesta en el punto 7.
9-Otros autores sugieren pasar la masa final por harina y pan rallado dos veces consecutivas, para proporcionar más densidad al rebozado.
10-El aceite donde se sumergirá el huevo escocés debe estar caliente, pero no demasiado para favorecer que se cocine la carne.
11-Voltear el huevo periódicamente para que la carne se cocine homogéneamente.
12-La estrategia más adecuada para saber si la fritura es la adecuada, es extraer una pequeña porción de la sartén y probarla, pues su aspecto dorado y textura crujiente no es sinónimo de una fritura óptima.
13-En la receta original se acompaña con una guarnición de lechuga o similares (hoja de roble, canónigos...) y/o salsa de verduras cocinadas.
14-Resulta ideal para eventos informales como excursiones al campo y picnics o más formales como parte de un brunch.
15-Resulta una receta original para niños y jóvenes por su aspecto novedoso y palatabilidad.
16-El motivo de hornear el huevo escocés después de freírlo, es garantizar que la carne esté bien cocida y el empanado presente una textura más crujiente. Si tras la fritura se verifica que el punto final es el adecuado, el paso 11 (hornear durante 20-30´ a 180ºC) puede obviarse.