Hoy en día prácticamente puedes recurrir a cualquier combinación de ingredientes y formar tu propia receta. En el ámbito de las hamburguesas aunque estamos acostumbrados a las típicas de carne de ternera, hay todo un sinfín de posibilidades, tantas como imaginación: hamburguesas de avena, quinoa, lentejas, brócoli… En esta ocasión se indican los ingredientes y la forma de elaboración de una receta que me facilitó la paciente B.P.G. Aunque como me comentaba los ingredientes y las cantidades son improvisados, el resultado es espectacular. No se a que estás esperando para probarla.
El ingrediente principal es la soja texturizada, también denominada Proteína de Soja Texturizada (TSP) o Proteína Vegetal Texturizada (TVP en inglés) o “carne” de soja. Es un alimento elaborado a partir de una harina desgrasada o concentrado con alto contenido en soja (alrededor del 50%) que se obtiene a partir del aceite de haba de soja.
Se obtiene mediante la tecnología de extrusión que consiste en la aplicación de un tratamiento a alta temperatura (130-135ºC,) y presión (20-25 at), durante un breve espacio de tiempo, permitiendo una cocción continua, rápida y homogénea, que induce cambios en la estructura y función del alimento (1).
Se considera un análogo de la carne. Aunque fue concebida y desarrollada por la compañía de procesamiento de alimentos Archer Daniels Midland en 1960, su difusión no se produjo hasta 1971 cuando se aprobó su incorporación en los menús escolares (1). Por tanto es una buena opción para vegetarianos y veganos.
Ingredientes:
Soja texturizada (1 vaso)
Zanahoria (1 unidad mediana), cebolla (1/2u), ajo (4 dientes)
Huevos (3u)
Harina integral (1cs)
Pan rallado (2 cs)
Vinagre Módena (1/2 c.s.)
Leche semidesnatada (1 chorro)
Salsa soja (1 chorro)
Pimienta (mezcla 4 tipos)
Aceite de oliva virgen extra (1cs)
Elaboración:
1-Hidratar la soja texturizada durante 20´. Escurrir. Reservar.
2-Sofreír el ajo, la cebolla y la zanahoria, previamente cortada en juliana, hasta pochar.
3-Incorporar en una fuente las verduras, el huevo, harina y pan.
4-Incorporar la soja hidratada en el recipiente anterior. Mezclar.
5-Verter la salsa de soja y la leche semidesnatada.
6-Espolvorear la mezcla de pimienta.
7-Conferir forma de hamburguesa a la masa resultante.
Bibliografía:
1. Textured vegetable protein [Internet]. Wikipedia, The Free Encyclopedia. [citado 17 de Abril de 2018]. Recuperado a partir de: https://en.wikipedia.org/wiki/Textured_vegetable_protein