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Propiedades saludables legumbres

Propiedades saludables legumbres

Descripción de las propiedades saludables de las legumbres

Las legumbres son un grupo de alimentos que corresponden a la semilla contenida en las plantas de la familia de las Leguminosas (Fabaceae).

A pesar del gran de número de especies que integran esta familia el número de legumbres destinadas a la alimentación humana es relativamente pequeño: alubia (en cualquiera de sus modalidades: blanca, roja, negra…), lentejas (en cualquiera de sus modalidades (marrón, roja, verde…), garbanzo, azuki y soja verde.

Las legumbres son un grupo de alimentos con una alta densidad nutricional, ricas en proteínas (de hecho es uno de los alimentos vegetales con mayor contenido en proteínas), oligo y polisacáridos, grasas mono y poliinsaturadas, aminoácidos (arginina), vitaminas(ácido fólico…), minerales (hierro, zinc, magnesio…) y compuestos bioactivos (polifenoles, tocoferoles, fosfolípidos, carotenoides…. ). Sin embargo el valor biológico de la proteínas es inferior al de otras fuentes ricas en proteínas debido a su deficiencia en aminoácidos azufrados como la metionina.

Las legumbres son uno de los grupos de alimentos característicos de la Dieta Mediterránea (1) y su consumo se correlaciona negativamente con el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles (2) como: ECV (3), DMTII (4), algunos tipos de cáncer (5), obesidad (6,7) deterioro cognitivo (8)…debido al efecto beneficioso de los nutrientes y compuestos bioactivos sobre la lipemia (9), hiperglucemia (10), estrés oxidativo (11), inflamación (12) y presión arterial (13) mecanismos que subyacen tras dichas enfermedades.

Se precisan ensayos clínicos que evalúen el efecto del consumo de legumbres sobre la prevención de dichas enfermedades. (2)
Bibliografía

1. Martinez-Gonzalez MA, Bes-Rastrollo M, Serra-Majem L, Lairon D, Estruch R, Trichopoulou A. Mediterranean food pattern and the primary prevention of chronic disease: recent developments. Nutr Rev. 2009;67 Suppl 1:S111-6.

2. Mudryj AN, Yu N, Aukema HM. Nutritional and health benefits of pulses. Appl Physiol Nutr Metab. 2014;39(11):1197-204.

3. Souza RG, Gomes AC, Naves MM, Mota JF. Nuts and legume seeds for cardiovascular risk reduction: scientific evidence and mechanisms of action. Nutr Rev. 2015;73(6):335-47. 4. Khemayanto H, Shi B. Role of Mediterranean diet in prevention and management of type 2 diabetes. Chin Med J (Engl). 2014;127(20):3651-6.

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5. Wang Q, Hao J, Guan Q, Yuan W. The Mediterranean diet and gastrointestinal cancers risk. Recent Pat Food Nutr Agric. 2014;6(1):23-6.

6. Kim SJ, de Souza RJ, Choo VL, Ha V, Cozma AI, Chiavaroli L et al. Effects of dietary pulse consumption on body weight: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2016;103(5):1213-23.

7. Li SS, Kendall CW, de Souza RJ, Jayalath VH, Cozma AI, Ha V, et al. Dietary pulses, satiety and food intake: a systematic review and meta-analysis of acute feeding trials. Obesity (Silver Spring). 2014;22(8):1773-80. 8. Feart C, Samieri C, Barberger-Gateau P. Mediterranean diet and cognitive health: an update of available knowledge. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2015;18(1):51-62.

8. Feart C, Samieri C, Barberger-Gateau P. Mediterranean diet and cognitive health: an update of available knowledge. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2015;18(1):51-62.

9. Ha V, Sievenpiper JL, de Souza RJ, Jayalath VH, Mirrahimi A, Agarwal A, et al. Effect of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for cardiovascular risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. CMAJ. 2014;186(8):E252-62.

10. Sievenpiper JL, Kendall CW, Esfahani A, Wong JM, Carleton AJ, Jiang HY, et al. Effect of non-oil-seed pulses on glycaemic control: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled experimental trials in people with and without diabetes. Diabetologia. 2009;52(8):1479-95.

11. Marín C, Yubero-Serrano EM, López-Miranda J, Pérez-Jiménez F. Endothelial aging associated with oxidative stress can be modulated by a healthy mediterranean diet. Int J Mol Sci. 2013;14(5):8869-89.

12. Bonaccio M, Cerletti C, Iacoviello L, de Gaetano G. Mediterranean diet and low-grade subclinical inflammation: the Moli-sani study. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2015;15(1):18-24.

13. Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL, Ha V, Chiavaroli L, Mirrahimi A, et al. Effect of dietary pulses on blood pressure: a systematic review and meta-analysis of controlled feeding trials. Am J Hypertens. 2014;27(1):56-64.