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Descripción del procedimiento para elaborar huevos a la mimosa
Huevos a la mimosa
También se denominan Huevos mimosa. Es una modalidad de huevos rellenos. Su nombre se debe a la apariencia del plato final, en el que la presencia de la yema rallada y espolvoreada sobre el huevo evoca el aspecto de la especie arbórea Acacia dealbata o acacia mimosa o Mimosa. Ingredientes: -Huevo (2u) -Atún en conserva (variable según el gasto energético individual) -Alcaparras (variable según el gasto energético individual) -Mayonesa (variable según el gasto energético individual) -Cebolleta -Lechuga Descripción del procedimiento: 1-Cocer y pelar sendos huevos según el procedimiento indicado en huevo cocido duro-duro. Picar finamente la cebolleta. 2-Partir cada huevo longitudinalmente por la mitad y retirar las yemas. Reservar una y la restante disponerla en un plato o bol y aplastarla con un tenedor. 3-Incorporar el atún escurrido y desmenuzado y las alcaparras al bol de la yema y seguir aplastando los ingredientes hasta conseguir una pasta con una distribución homogénea de aquellos. 4-Añadir la mayonesa light y la cebolleta. 5-Rellenar el orificio donde se encontraba la yema con la pasta homogénea. 6-Rallar la yema que se había reservado y espolvorear sobre el huevo. 7-Disponer una base de lechuga en un plato y sobre ella los huevos. 8-Introducir el plato en la nevera y refrigerar entre 0,5-1 hora.
Observaciones: 1-La receta original incluye además salsa rosa, pero se ha suprimido para no incrementar el valor calórico del menú. 2-Por análoga razón a la expuesta en el punto anterior se aconseja emplear mayonesa light y atún en conserva al natural, en lugar de sus homólogos no light o en aceite. Si se opta por atún en aceite, retirar completamente éste. 3-Algunas autores: a) Incluyen otras fuentes de proteína adicionales o en su defecto al atún, como surimi y/o anchoas y/o encurtidos (pepinillos, aceitunas...) en la receta. b) Utilizan tomate frito y/o ketchup que mezclan con el atún, en cuyo caso la mayonesa la vierten directamente sobre el huevo relleno o la mezclan con el tomate y/o ketchup. 4-La yema se puede rallar con un pasapurés. 5-La lechuga puede reemplazarse por otra verdura semejante (hoja de roble, escarola...)
