Vinagreta de mostaza

Vinagreta de mostaza.

Ingredientes:

Mostaza (2cp).

Vinagre balsámico Módena (2cs).

Aceite de oliva virgen (6 cs).

Ajo (1 diente).

Cebollino (unas hojas).

Pimienta negra.

Procedimiento:

1-Verter en un bol u otro recipiente de cocina la mostaza, el vinagre balsámico de Módena y el aceite de oliva.

2-Pelar el diente de ajo muy fino. Extraer y descartar el germen del interior. Rallar finamente.

3-Picar las hojas de cebollino. Incorporar en el bol.

4-Mezclar y triturar enérgicamente con ayuda de las varillas o el brazo de una batidora hasta emulsionar.

5-Salpimentar.

6-Remover.

7-Rectificar.

Observaciones:

1-Algunos autores realizan modificaciones sutiles: incorporan las especias al principio junto con los ingredientes principales antes de triturar y/o incluyen otros ingredientes ( zumo de limón y/o diente de ajo y/o cebollino y/o miel), reemplazan algunos ingredientes por otros semejantes (pimienta blanca en lugar de negra, vinagre de manzana o de vino blanco o de arroz…en lugar de vinagre balsámico de Módena), modifican la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (añadir vinagre, sal; diluir, mostaza, pimienta y aceite de oliva virgen),

2-Las cantidades de los ingredientes principales (mostaza, vinagre y aceite) varían según los autores.

3-Se recomienda introducir las varillas o el brazo de la batidora hasta el fondo del recipiente y triturar sin levantar las varillas o el brazo de aquella. Conforme comienza a emulsionar desplazar las varillas o el brazo verticalmente de arriba hacia abajo.

4-Algunos autores sugieren verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva después del vinagre y la mostaza para promover la emulsión.