Tortilla de patata (con patata cocida)

Tortilla de patatas

La tortilla de patata es uno de los platos típicos de la gastronomía española. A pesar de su amplia difusión, su origen conceptual no se ha dilucidado definitivamente, habiéndose sugerido como posibles creadores a (1):

1-Lancelot de Casteau (s XVI-1613), el chef maestro de los tres príncipes-obispos de Lieja Robert de Berghes, Gérard de Groesbeek, and Ernest of Bavaria. Es autor de Ouverture de cuisine, considerado el primer libro de cocina de la Edad Moderna. Y precursor de la alta cocina.
2-Tomás de Zumalacárregui y de Imaz (1788-1835). Militar español que alcanzó el rango de general carlista durante la Primera Guerra Carlista. Los doumentos datan la existencia de una vianda que puede identificarse como la tortilla de patatas en 1817.
3-Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo de Villanueva de la Serena, dos ilustrados que en 1798, decidieron inventar un pan de patatas, a base de este tubérculo, un alimento nutritivo, abundante y barato que permitiese reemplazar al trigo, escaso y caro y paliar las hambrunas que diezmaban las poblaciones de campesinos. El pan de patatas no debe imaginarse como la palabra sugiere, sino como un pan elaborado a partir de una masa  de harina de trigo y harina de patata fermentada.

Los dos mayores hitos por su novedad fueron:

1-Transición de la masa de un 60% de patata y el resto de trigo; levadura y agua del horno a la sartén preservando o aumentando su palatabilidad.
2-Incorporación de huevos de gallinas revueltos.

Esta tortilla de patata primigenia evolucionó ligeramente hasta concretarse en la receta actual.

Bibliografía

Lopez Linaje, J., (2008), La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino, Madrid:  Mº Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Tortilla de patatas (cocidas)

Ingredientes (para 4 personas):

Patatas (600g).
Huevos (6 unidades)
Cebolla (1unidad pequeña)
Agua
Aceite oliva virgen extra.

Preparación:

1-Trocear las patatas en dados grandes.
2-Picar la cebolla en juliana. Pochar.
3-Cocer en agua con sal hasta que alcancen una textura semejante a la pasta al dente (15´). Escurrir. Aplastar con un tenedor. Reservar.
4-Batir los huevos.
5-Agregar las patatas y la cebolla pochada, al huevo (previamente batido). Espolvorear con sal. Mezclar.
6-Añadir la mezcla en una sartén con aceite (1 cucharada sopera). Cuajar.