Tortilla de patata (con patata al microondas)

Tortilla de patatas

La tortilla de patata es uno de los platos típicos de la gastronomía española. A pesar de su amplia difusión, su origen conceptual no se ha dilucidado definitivamente, habiéndose sugerido como posibles creadores a (1):

1-Lancelot de Casteau (s XVI-1613), el chef maestro de los tres príncipes-obispos de Lieja Robert de Berghes, Gérard de Groesbeek, and Ernest of Bavaria. Es autor de Ouverture de cuisine, considerado el primer libro de cocina de la Edad Moderna. Y precursor de la alta cocina.
2-Tomás de Zumalacárregui y de Imaz (1788-1835). Militar español que alcanzó el rango de general carlista durante la Primera Guerra Carlista. Los doumentos datan la existencia de una vianda que puede identificarse como la tortilla de patatas en 1817.
3-Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo de Villanueva de la Serena, dos ilustrados que en 1798, decidieron inventar un pan de patatas, a base de este tubérculo, un alimento nutritivo, abundante y barato que permitiese reemplazar al trigo, escaso y caro y paliar las hambrunas que diezmaban las poblaciones de campesinos. El pan de patatas no debe imaginarse como la palabra sugiere, sino como un pan elaborado a partir de una masa  de harina de trigo y harina de patata fermentada.

Los dos mayores hitos por su novedad fueron:

1-Transición de la masa de un 60% de patata y el resto de trigo; levadura y agua del horno a la sartén preservando o aumentando su palatabilidad.
2-Incorporación de huevos de gallinas revueltos.

Esta tortilla de patata primigenia evolucionó ligeramente hasta concretarse en la receta actual.

Bibliografía

Lopez Linaje, J., (2008), La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino, Madrid:  Mº Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Ingredientes (para 4 personas):
Patatas (600g).
Huevos (6 unidades)
Cebolla (1unidad pequeña)
Aceite oliva virgen extra (1 cs)

Preparación:

1-Verter la cebolla finamente picada, sal y aceite (2 cucharadas soperas) en un recipiente para microondas: Mezclar para que la cebolla se impregne del aceite de oliva. Tapar el recipiente e incorporarlo en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Dejar en reposo y tapado durante 1 minuto.
2-Picar finamente las patatas (previamente peladas) en láminas transversales. Verter la cebolla sobre las patatas, sal y aceite (2 cucharadas soperas). Tapar el recipiente e incorporar en el microondas durante 10 minutos a potencia máxima, removiendo de vez en cuando. Al cabo de los 10 minutos verificar si la patata está hecha. Si ese así proseguir con la receta. En caso contrario incorporarlo de nuevo en el microondas 10 minutos a máxima potencia.
3-Quebrar los huevos. Añadir sal. Batir los huevos. Incorporar progresivamente la mezcla de patata, cebolla y sal. Mezclar con delicadeza
4-Verter un hilo de aceite de oliva virgen en la sartén. Cuando esté caliente verter la mezcla de huevos y patatas. Distribuir los ingredientes para evitar que queden apelmazados el huevo y la patata con una espátula. Para lograr una tortilla más homogenea y cuajada se aconseja poner el fuego a intensidad media-fuerte y darle 4 vueltas sucesivas.