Salsa vinagreta de tomate

Salsa vinagreta de tomate.

Ingredientes:

Tomate fresco (1 unidad mediana~150 g).

Cebolla (1/4).

Ajo (1 diente).

Albahaca (4 hojas).

Vinagre de Jerez (1,5 cs).

Aceite de oliva virgen (4 cs).

Procedimiento:

1-Eliminar el pedúnculo del tomate.

2-Cortar el tomate en trozos.

3-Retirar las semillas del tomate.

4-Cortar la cebolla y el ajo en láminas transversales.

5-Triturar con una batidora de vaso o tipo turmix el tomate, ajo, cebolla, albahaca, mostaza y vinagre.

6-Verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva virgen en el bol que contiene la mezcla anterior, conforme se van distribuyendo homogéneamente los ingredientes y se forma la emulsión.

7-Espolvorear sal y pimienta.

8-Dejar macerar al menos ½ hora.

9-Se aconseja consumir inmediatamente tras su elaboración.

Observaciones:

-Añadir otros ingredientes como ajo y/o cebolla y/o pimiento rojo y/o verde y/o pepino y/o azúcar y/o mermelada y/o mostaza y/o pepinillos y/ alcaparras y/o especias (pimienta, orégano, tomillo…), plantas aromáticas (perejil,…)…

-Incorporar ingredientes con propiedades organolépticas semejantes (e.g. vinagre balsámico de Módena o de cualquier tipo en lugar de vinagre de Jerez; orégano en lugar de albahaca…)

-Someter el tomate a una tecnología culinaria diferente: escaldar, pelar y picar el tomate en lugar de picarlo directamente sin pelarlo, emplear tomate triturado en vez de su homólogo fresco, rallar el tomate fresco en lugar de trocearlo, aplastar el tomate una vez troceado en lugar de mantener los pedazos íntegros, trozos grandes de tomate (5-6 trozos/unidad de tomate) versus picado finamente en cubitos…

-Doblar las hojas de albahaca y picarla finamente.

-Modificar la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (e.g. incorporar el aceite primero y el vinagre después, mezclar el aceite y el vinagre y posteriormente agregar el tomate y el resto de ingredientes previamente triturados, espolvorear la sal sobre el tomate picado, añadir el vinagre sobre el tomate picado y previamente salado, añadir el aceite al tomate troceado y salado tras haberlo marinado 2-3 horas, añadir la sal tras triturar todos los ingredientes con la batidora…) De todos modos se aconseja añadir el vinagre, aceite y especias en este orden y al final de la elaboración.

-Incorporar los ingredientes en un bol sucesivamente y mezclar con una cuchara o tenedor en lugar de con la batidora.

2-Las cantidades de los ingredientes principales (mostaza, vinagre y aceite) varían según los autores.

Sugerencias de utilización:

En ensaladas, verduras, pescados y quesos.