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Salsa vinagreta de pimientos

Salsa vinagreta de pimientos

Descripción del procedimiento para elaborar salsa vinagreta de pimientos

Salsa vinagreta de pimientos.

Ingredientes:

Cebolla (50g).

Pimiento rojo (50g).

Pimiento verde (50g).

Aceite oliva virgen (6 cs).

Vinagre de Jerez (3 cs).

Procedimiento:

1-Picar la cebolla, el pimiento rojo y verde y el perejil en tiras longitudinales y éstas en mini cuadradatitos.

2-Disponer dichas verduras sobre un colador para que desprendan el jugo que sueltan.

3-Verter el vinagre y la sal en un recipiente. Añadir un fino hilo de aceite y mezclar enérgicamente hasta lograr formar una emulsión.

4-Incorporar la cebolla, pimientos, pimienta y perejil. Mezclar hasta lograr una distribución homogénea de los trozos de verduras.

5-Conservar en un recipiente tapado con papel de film o en una vinagrera, al menos 2h hasta el momento de la degustación.

Observaciones:

1-La proporción aceite/vinagre ideal es 3/1, aunque este ratio depende del tipo de vinagre (e.g. si se opta por el vinagre de Módena se precisa menos cantidad debido a su sabor, color y textura más intensos).

2-Los ingredientes deberían permanecer a temperatura ambiente para facilitar su mezcla.

3-Algunos autores proponen:

            -Modificaciones sutiles de los ingredientes: incorporar otras verduras adicionales (e.g. tomate, ajo…) y/o encurtidos y/o alcaparras y/o zumo (limón, naranja…)…

            -Mezclar inicialmente el vinagre y el aceite y agitar enérgicamente o añadir primero el aceite y posteriormente el vinagre.

            -Añadir los pimientos y la cebolla picada en un bol y agregar la vinagreta previamente preparada.

            -No añadir sal si se incorporan posteriormente ingredientes que la contengan (e.g. encurtidos y/o alcaparras).

            -Espolvorear las especias al final.

4-Las especias (pimienta, perejil…) y zumos (limón, naranja…) se deben mezclar primeramente con el vinagre para promover su solubilización y posteriormente con el aceite de oliva virgen.

5-Si se opta por añadir:

            -Una mayor proporción de vinagre, se recomienda incorporar miel para neutralizar su sabor.

            -Zumo (limón, naranja…) obrar de acuerdo a lo indicado en el punto 3 del apartado “observaciones”.

            -Encurtidos y/o alcaparras, recurrir a un vinagre suave (vino o manzana) para reducir la contribución del vinagre (vehiculizado también en dichos alimentos).

6-Admite cualquier tipo de pimientos: italiano, morrón, del piquillo…y en cualquiera de sus preparaciones (crudos, asados al horno…) y de vinagres (Módena, vino, manzana…) y cebolla (cebolla roja, blanca…).

7-Si el pimiento es fresco retirar las semillas del mismo.

8-Se pueden utilizar unas varillas o el brazo de una batidora para promover la mezcla de los ingredientes.

9-En el producto final no se debe detectar el sabor más acusado del aceite o del vinagre. Si es así es indicativo de un exceso de alguno de ellos.

10-Se recomienda para aderezar virtualmente todos los platos, especialmente vegetales y hortalizas crudas (ensaladas), ensaladas de legumbres, pescados y mariscos.