Salsa vinagreta de naranja

Salsa vinagreta de naranja.

Ingredientes:

Zumo de naranja (3 cs~1/2 naranja).

Vinagre de vino blanco (1 cs).

Aceite oliva virgen (3 cs).

Pimienta (una pizca).

Sal (una pizca).

Procedimiento:

1-Partir la naranja por la mitad.

2-Exprimir el zumo de naranja. Colar. Verter en un bol.

3-Añadir el vinagre en dicho bol.

4-Verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva virgen en el bol que contiene la mezcla anterior.

5-Espolvorear sal y pimienta.

6-Agitar enérgicamente con varillas para batir rotatorias.

7-Rectificar con sal.

8-Refrigerar. Se puede conservar en el frigorífico un máximo de 1 semana.

Observaciones:

1-Se recomienda utilizar como aceite una mezcla de aceite de girasol/oliva en un ratio de 3 a 1 o aceite de girasol exclusivamente pues de lo contrario, el primero inhibe el sabor de la naranja.

2-Algunos autores sugieren:

            -Añadir otros ingredientes como ajo y/o cebolla y/o pimiento rojo y/o lechuga y/o mayonesa y/o yogur y/o miel y/o edulcorante y/o mostaza y/o gajos de naranja y/o ralladura de naranja y/o zumo de limón y/o vinagre y/o almendras y/o salsa de soja y/o chile fresco y/o especias (canela) y/o plantas aromáticas (estragón, hierbabuena, perejil, menta…)…

            -Incorporar ingredientes con propiedades organolépticas semejantes (e.g. vinagre balsámico de Módena o de cualquier tipo en lugar de vinagre de vino blanco; pimienta negra en lugar de blanca…)

           -Mezclar los ingredientes sin establecer un orden específico y agitar enérgicamente hasta lograr una distribución homogénea de los aquellos. De todos modos se recomienda que el aceite sea el penúltimo ingrediente y las especias junto con la sal las últimas.

            -Introducir los alimentos en un tarro de cristal en lugar de en un bol, cerrarlo y agitarlo enérgicamente.

            -Modificar la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (e.g. incorporan el aceite en primer o último lugar, las especias y la sal antes que el aceite de oliva…)

3-Las cantidades de los ingredientes principales (mostaza, vinagre y aceite) varían según los autores.