Salsa vinagreta de mermelada de tomate

Salsa vinagreta de mermelada de tomate.

Ingredientes:

Mermelada de tomate (1 cs).

Vinagre Balsámico de Módena (1 cs).

Aceite de oliva virgen (3 cs).

Procedimiento:

1-Verter la mermelada, el vinagre, la pimienta y la sal en un bol.

2-Mezclar enérgicamente con una cuchara.

3-Verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva virgen en el bol que contiene la mezcla anterior.

4-Espolvorear sal y pimienta.

Observaciones:

1-Algunos autores sugieren:

-Aumentar la cantidad de vinagre. Para ello emplean un ratio de vinagre/aceite=1/2 en lugar de 1/3 y más concretamente 2 cs de vinagre y 4 cs de aceite de oliva virgen, en cuyo caso se debe duplicar la cantidad de mermelada de tomate (2 cs).

-Incorporar ingredientes con propiedades organolépticas semejantes (e.g. vinagre de Jerez en lugar de vinagre balsámico de Módena).

-Omitir ingredientes (e.g. la pimienta).

-Calentar la mermelada de tomate 1´ en el microondas con objeto de favorecer la mezcla que engendrará la emulsión final.

-Modificar la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (e.g. incorporar el aceite primero y el vinagre después y/o las especias antes del aceite…)

-Mezclar los ingredientes sin especificar la secuencia temporal de los mismos.

-Remover enérgicamente los ingredientes, sobre todo si se emplea mermelada envasada, para evitar que se apelmace y favorecer la distribución homogénea de los ingredientes.

2-Se puede optar tanto por mermelada de tomate casera como envasada.

3-Se puede emplear para remover los ingredientes otros utensilios en lugar de una cuchara: una tenedor o unas varillas de batir manuales o unas acopladas a una batidora.

Sugerencias de utilización:

En ensaladas (sobre todo aquellas que contengan ingredientes salados y calientes como el queso, que contrasta con los matices dulces y fríos de la mermelada).