Salsa vinagreta de menta

Vinagreta de menta.

Ingredientes:

Menta (2 hojas).

Aceite de oliva virgen (3 cs).

Vinagre de vino blanco (1 cs).

Pimienta (1cs).

Sal (una pizca).

Procedimiento:

1-Lavar y picar finamente las hojas de menta.

2-Verter el vinagre, pimienta, sal y menta picada en un bol.

3-Verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva virgen en el bol que contiene la mezcla anterior e ir batiendo simultáneamente con un tenedor hasta formar una emulsión.

4-Degustar. Rectificar de pimienta y sal si fuese oportuno.

5-Dejar macerar unos minutos la vinagreta tras su elaboración.

6-Conservar refrigerada. Si se va a consumir en un lapso de tiempo no superior a dos horas se puede preservar tapada a temperatura ambiente.

Observaciones:

Algunos autores sugieren:

1-Añadir otros ingredientes como ajo y/o cebolleta y/o tomate y/o pimiento verde y/o pepino y/o lima y/o mango y/o zumo de limón y/o zumo de naranja y/o vinagre de Jerez o vinagre de Módena o vinagre de manzaba o vinagre de umeboshi y/o mostaza y/o /o miel y/o azúcar y/o yema de huevo y/o pistachos y/o perejil y/o jengibre y/o cilantro y/o comino y/o pimienta cayena y/o pimiento Jalapeño.

2-Excluir el aceite de oliva y el vinagre, e incluso en algunos casos hasta las especias de forma que la vinagreta de menta se reduce a macerar las hojas de menta en aceite. Sin embargo no se aconseja esta opción pues no es propiamente una vinagreta.

3-Incorporar ingredientes con propiedades organolépticas semejantes (e.g. vinagre de Módena en lugar de vinagre de vino blanco, aceite de sésamo en lugar de aceite de oliva virgen, zumo de naranja en lugar de zumo de limón, vinagre en lugar de zumo de limón, …).

4-Reemplazar el vinagre por zumo de limón. Paradójicamente otros incluso emplean ambos en su elaboración.

5-Modificar la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (e.g. incorporar el aceite, vinagre, pimienta y sal en lugar de vinagre, pimienta, sal y aceite).

6-Mezclar todos los ingredientes sin establecer un orden de prioridad.

7-Macerar las hojas de menta en vinagreta de arroz y/o aceite, antes de mezclar con el resto de los ingredientes.

8-Licuar los ingredientes en lugar de triturarlos.

9-Introducir las hojas de menta íntegras (sin haberlas picado previamente) y aceite en un vaso apto para batidora y triturar.

10-Incorporar todos los ingredientes en un mortero y machacar. Espolvorear la sal.

11-Se puede utilizar una cuchara o varillas o el brazo articulado de una batidora para triturar los ingredientes.