Salsa de yogur con menta

Salsa de yogur con menta.

Ingredientes:

Yogur natural 0% MG (1 unidad de 125g).

Ajo (1 diente).

Zumo de limón (1/2u).

Pimienta (una pizca).

Menta fresca (2 hojas o 1 cp de hojas de menta finamente picadas).

Sal (una pizca).

Aceite oliva virgen (4 cs).

Procedimiento:

1-Retirar el suero del yogur.

2-Vaciar el yogur 0% MG en un bol.

3-Pelar y picar el ajo.

4-Exprimir el zumo de limón (1u).

5-Picar finamente la menta con un robot de cocina.

6-Incorporar el ajo picado, zumo de limón, pimienta, menta y sal. Triturar.

7-Verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva virgen en el bol que contiene la mezcla anterior e ir batiendo simultáneamente con un tenedor hasta formar una emulsión.

8-Conservar refrigerada hasta su utilización (al menos 2h).

Observaciones:

Algunos autores sugieren:

1-Añadir otros ingredientes como ajo y/o cebolla y/o cebolleta y/o pimiento verde y/o pepino y/o ralladura de lima y/o ralladura de limón y/o zumo de limón y/o queso untar tipo Philadelphia 0% MG y/o semillas de sésamo y/o especias (comino, eneldo, hierbabuena, cúrcuma…).

2-Emplear vinagreta de menta en lugar de hojas de menta.

3-Utilizar menta seca sin no se dispone de fresca.

4-Utilizar yogur griego en lugar de un yogur convencional. Si además se incorpora pepino y suprime la pimienta, la salsa obtenida es propia de la gastronomía griega y se denomina Tzatziki.

5-Omitir todos los ingredientes salvo el yogur y la menta.

6-Modificar la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (e.g. incorporar primeramente la menta en el yogur, dejar refrigerar 2 horas en la nevera, añadir aceite, sal y pimienta o yogur, menta, sal, aceite y pimienta). De todos modos se recomienda incorporar la menta finamente picada al final.

7-Batir con una varilla inicialmente el yogur hasta que adquiera una consistencia cremosa o mezclar inicialmente el yogur con el aceite.

8-Aplastar el ajo con un tenedor. Incorporarlo en el bol, dejar macerar una hora y retirar.

9-Mezclar todos los ingredientes sin establecer un orden de prioridad.

10-Espolvorear la menta al final.

11-No triturar la mezcla de ingredientes y dejarlos macerar unas horas antes de servir. En ese caso se recomienda machacar el ajo en un mortero.

Sugerencias de uso:

Es una salsa típica de la gastronomía hindú. En carnes (hamburguesas, albóndigas de carne…), wraps de pescado, vegetales (de hoja verde como lechuga, rúcula, canónigos; pepino, endibia, tomate, verduras en juliana), ensaladas que incorporan aceitunas, queso…, pasta, platos típicos de la comida mexicana (fajitas, burritos…), árabe (falafel, kebab, pita libanesa…), hindú (pollo, cordero…), fruta fresca…