Salsa de mostaza y eneldo

Salsa de mostaza y eneldo.

Ingredientes:

Mostaza (2cs).

Stevia en polvo (1,5 g)

Vinagre de vino blanco (1cs).

Aceite de oliva extra (3cs).

Eneldo fresco (1cs).

Procedimiento:

1-Verter la mostaza en un recipiente.

2-Añadir la stevia.

3-Incorporar el vinagre.

4-Verter un fino hilo de aceite de oliva virgen conforme e ir batiendo con una batidora simultáneamente hasta emulsionar.

5-Espolvorear el eneldo.

6-Batir de nuevo.

Observaciones:

1-Se recomienda mostaza de Dijon por su mayor calidad, lo que contribuirá a una mayor palatabilidad del plato final.

2-Algunos autores proponen:

            -La incorporación de otros ingredientes adicionales como mostaza en polvo y/o vinagre de manzana/Jerez/Módena y/o especias (pimienta) y/o ginebra.

            -Proponen otra secuencia temporal de adición de los ingredientes (vinagre,stevia y mostaza o mostaza, aceite, vinagre y stevia).

3-Si no se dispone de eneldo fresco se puede optar por el seco.

4-Las cantidades de los ingredientes principales (mostaza y eneldo) son orientativas pues varían según los autores.

5-Inicialmente mantener la batidora en posición vertical y conforme se va formando la emulsión desplazar aquella arriba y abajo en un plano vertical.

6-No excederse en la cantidad de vinagre añadido para evitar un exceso de acidez.

7-Se recomienda para acompañar pescados a la plancha, en particular salmón ahumado.