Salsa de mostaza al limón

Salsa de mostaza al limón.

Ingredientes:

Mostaza (1 cs).

Zumo de limón (1 cs).

Ralladura de piel de limón (1 cc).

Yema huevo (2u).

Aceite oliva virgen extra (2cs).

Pimienta negra.

Procedimiento:

1-Exprimir el zumo de limón. Colarlo e incorporarlo en un bol u otro recipiente de cocina.

2-Verter la mostaza, la monda rallada del limón, las yemas de huevo y la pimienta negra en dicho recipiente.

3-Mezclar enérgicamente con ayuda de una batidora.

4-Añadir lenta y gradualmente un fino hilo de aceite de oliva virgen y batir para facilitar la emulsión de la salsa.

5-Conforme la salsa comience a espesar, trasladar el contenido a otro recipiente apto para tratamientos térmicos. Disponerlo en el interior de otro con agua (calentamiento al baño María), no hirviendo y seguir incorporando el aceite de oliva y batiendo hasta conferir una distribución homogénea de los ingredientes y una consistencia pastosa a la salsa.

Observaciones:

1-Algunos autores:

-Realizan modificaciones sutiles: adicionan además caldo de carne y/o ajo y/o especias (laurel, tomillo, pimienta cayena…) y/o caldo de verduras y/o agentes espesantes (harina) y/o endulzantes (miel o azúcar).

-Añaden el aceite de oliva fuera del fuego.

-Vierten lenta y gradualmente el zumo de limón en lugar del aceite de oliva en el paso 4.

-Emplean microondas en lugar de placas de cocina.

-Añaden las especias al final de la cocción.

2-Las cantidades de los ingredientes principales (mostaza y limón) son orientativas pues varían según los autores.

3-Se pueden utilizar unas varillas o el brazo de una batidora para promover la mezcla de los ingredientes.

4-La clave para optimizar el resultado reside en el control de la cantidad de los ingredientes principales (mostaza y zumo de limón) y el tiempo de reducción, de forma que se logre un equilibrio entre el sabor picante de la mostaza y el ácido del limón.