Salsa de mostaza a la cerveza

Salsa de mostaza a la cerveza.

Ingredientes:

Mostaza (1 cs).

Cerveza rubia (200ml).

Procedimiento:

1-Verter la cerveza en un bol u otro recipiente de cocina.

2-Añadir la mostaza. Remover enérgicamente hasta su disolución completa.

3-Espolvorear la pimienta.

4-Verter el contenido del bol en un recipiente apto para someterlo a un tratamiento térmico (sartén, cacerola…).

5-Disponer el recipiente sobre el fuego y hervir. Bajar el fuego a una intensidad media-baja.

6-Cocer a fuego bajo 25´ hasta la reducción de la cerveza y la formación de una salsa espesa.

Observaciones:

1-Algunos autores:

           -Realizan modificaciones sutiles: reemplazan la salsa de mostaza por mostaza en grano y/o cerveza negra por rubia y/o incorporan otros ingredientes como vinagre y/o ajo y/o cebolla y/o especias (canela, clavo, nuez moscada, tomillo, hierbabuena…) y/o agentes endulzantes (miel), derivados de la soja (tahini y/o salsa de soja)…

            Si se recurre a mostaza en grano, se aconseja mezclar los ingredientes en un recipiente (vidrio o cerámica) y dejar reposar tapado durante dos días. Esto permite que las semillas y el líquido donde han permanecido embebidas se impregnen de los sabores de la cerveza y especias, al mismo tiempo que confieren a la salsa un consistencia de espesor medio. Al cabo del tiempo triturar parcialmente la mezcla hasta forma una pasta homogénea pero en la que permanezcan varios granos completos.

            -Incorporan las especias inmediatamente después de que el líquido alcance el punto de ebullición.

            -No hierven la mezcla y cuecen a fuego medio-bajo hasta la reducción de la cerveza, sino que refrigeran directamente.

2-Las cantidades de los ingredientes principales (mostaza y cerveza) son orientativas pues varían según los autores.

3-Se pueden utilizar unas varillas o el brazo de una batidora para promover la mezcla de los ingredientes.

4-Se puede conservar hasta un mes en el refrigerador, aunque el sabor de las especias se atenuará.