Salsa de mayonesa de mostaza

Salsa de mayonesa de mostaza.

Ingredientes:

Yemas de huevo (2u).

Mostaza (1cp).

Zumo de limón (1cp).

Aceite de oliva virgen extra.

Procedimiento:

1-Cascar los huevos. Separar las yemas de las claras con delicadeza para evitar quebrar aquellas.

2-Incorporar las yemas en un bol o vaso de batidora.

3-Verter la mostaza y el zumo de limón.

4-Mezclar y triturar enérgicamente con ayuda de las varillas o el brazo de una batidora.

5-Verter el aceite de oliva virgen lentamente conforme se bate para favorecer la emulsión y la distribución homogénea de los ingredientes.

6-Salpimentar.

7-Remover.

8-Rectificar.

Observaciones:

1-Se recomienda mostaza de Dijon por su mayor calidad, lo que contribuirá a una mayor palatabilidad del plato final.

2-Se puede emplear un separador de yemas para facilitar dicha tarea.

3-Se puede utilizar un soporte para bol, para favorecer el trabajo.

4-Se recomienda introducir las varillas o el brazo de la batidora hasta el fondo del recipiente y triturar sin levantar las varillas o el brazo de aquella. Conforme comienza a emulsionar desplazar las varillas o el brazo verticalmente de arriba hacia abajo.

5-Algunos autores añaden la pimienta y la sal inicialmente a las yemas.

6-La cantidad de mostaza es orientativa. Una cantidad mayor conferirá una mayor densidad, un color más amarillento y un sabor más intenso.

7-La cantidad de aceite de oliva virgen dependerá de la densidad e intensidad del sabor del producto final.