Quinoa cocida en placas de cocina

Quinoa cocida en cacerola en placas de cocina: gas, eléctricas o vitrocerámica.

Procedimiento:

1-Depositar la quinoa en una colador de malla fina. Lavarla bajo el agua fría durante unos minutos para eliminar las impurezas y sustancias como las saponinas que están presentes en la cubierta protectora de la semilla y contribuyen al sabor amargo. La formación de espuma es indicativo de su presencia.

2-Retirar la espuma blanca. Colar el agua.

3-Repetir la operación 2-3 veces.

4-Verter agua en una cacerola en una proporción de volumen agua/quinoa: 2/1 y una pizca de sal.

5-Añadir la quinoa a la cacerola.

6-Calentar la quinoa hasta hervir.

7-Reducir la intensidad del fuego hasta un valor bajo-medio, cocer alrededor de 15 hasta que la quinoa haya absorbido la mayor parte del agua y esté al dente. Ese momento es fácil de reconocer pues se vuelve casi traslúcida y se observa a simple vista que el germen blanco de la semilla forma una espiral.

8-Dejar reposar la cacerola tapada durante 5-10´.

9-Servir inmediatamente tras su cocción para preservar sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Observaciones:

-Aunque la mayoría de los métodos de recolección utilizados en el cultivo comercial someten la quinoa a un proceso de prevalado, se sugiere un lavado adicional.

-Algunos autores sugieren tostar la quinoa en un poco de aceite de oliva, a fuego medio-alto, durante unos 6-8´ antes de cocerla, para promover la adquisición de un sabor intenso a frutos secos. Revolver frecuentemente para evitar que las semillas se adhieran a la sartén y se quemen.

-Se puede emplear caldo de carne o vegetal (en función del resto de ingredientes de la receta) en lugar de agua para la cocción.

-Evitar cocer a una alta temperatura y/o durante demasiado tiempo pues en ese caso la quinoa puede deshacerse y volverse pastosa.

-Evitar remover con cualquier utensilio pues el grano de quinoa es frágil y puede romperse con facilidad.

-No se debe de eliminar el remanente de agua. Si se observa que ha quedado un poco, destapar la cazuela durante unos minutos hasta que el agua se evapore completamente.

-Si la ración no va a ser degustada inmediatamente se recomienda conservar en un cierre hermético en el refrigerador.