Huevo mollet

1a) Incorporar el huevo con suavidad en un recipiente con agua fría. Calentar el recipiente hasta el punto de ebullición, bajar el fuego ligeramente pero preservando el hervor y cocer durante 3 minutos. Remover periódicamente para lograr una cocción homogénea.

1b) Calentar el recipiente con agua hasta el punto de ebullición. Bajar el fuego pero preservando el hervor. Incorporar el huevo con delicadeza. Tapar con un recipiente (preferible de vidrio) y cocer durante 5 minutos. Remover periódicamente para lograr una cocción homogénea.

2-Una vez alcanzado el tiempo de cocción establecido, retirar del fuego y sumergir en agua fría.

Observaciones:
1-Utilizar un huevo fresco.
2-Extraer los huevos del refrigerador unos 20 minutos-1h antes, para que su temperatura se equipare a la ambiental y evitar así que al sumergir el huevo en el agua caliente, el choque térmico produzca grietas en aquel. Otra opción es pasarlos por agua tibia unos 15 segundos.
3-El agua de cocción debe cubrir completamente al huevo, siendo aconsejable que el nivel de agua sobrepase la altura del huevo unos dos dedos.
4-Depositar el huevo con delicadeza en el fondo del recipiente, para evitar que se rompa y salga parcialmente la clara, disponiendo la parte más redondeada en el fondo.
5-Se recomienda la modalidad 1a) (partir de agua fría), pues existe un riesgo de choque térmico (incluso si se ha preservado a temperatura ambiente entre 20 minutos-1hora) con la consiguiente ruptura de la cáscara y la temperatura elevada (la clara de huevo cuaja a 80ºC) aceleraría la cocción de la clara.
6-En la modalidad 1b) el huevo se incorpora mientras el agua está caliente, pero por debajo del punto de ebullición.
7-Controlar el tiempo de cocción no sobrepasando los 3 ó 5 minutos indicados según la modalidad seleccionada.