Huevo pasado por agua

1a) Incorporar el huevo con suavidad en el recipiente de agua fría. Calentar el recipiente hasta el punto de ebullición, bajar el fuego ligeramente pero preservando el hervor y cocer durante 1 minuto. Remover periódicamente para lograr una cocción homogénea.

1b) Calentar el recipiente con agua hasta el punto de ebullición. Bajar el fuego pero preservando el hervor. Incorporar el huevo con delicadeza. Tapar con un recipiente (preferible de vidrio) y cocer durante 3 minutos. Remover periódicamente para lograr una cocción homogénea.

2-Una vez alcanzado el tiempo de cocción establecido, retirar del fuego y sumergir en agua fría.
3-El método ideal para abrirlo es disponerlo en una huevera. De este modo se tiene un óptimo acceso a la clara y yema y se favorece la degustación.
4-Golpear suavemente la porción superior de la cáscara hasta romperla con una cuchara de café o de postre. De este modo se impedirá que la clara y la yema se desparramen por la huevera.
5-Levantar la cáscara con ayuda de una cuchara de café o de postre y abrir un agujero lo suficientemente grande hasta para poder acceder a su interior.

Observaciones:
1-Utilizar un huevo fresco.
2-Extraer los huevos del refrigerador unos 20 minutos-1h antes, para que su temperatura se equipare a la ambiental y evitar así que al sumergir el huevo en el agua caliente, el choque térmico produzca grietas en aquel. Otra opción es pasarlos por agua tíbia unos 15 segundos.
3-El agua de cocción debe cubrir completamente al huevo, siendo aconsejable que el nivel de agua sobrepase la altura del huevo unos dos dedos.
4-Depositar el huevo con delicadeza en el fondo del recipiente, para evitar que se rompa y salga parcialmente la clara, disponiendo la parte más redondeada en el fondo.
5-Se recomienda la modalidad 1a) (partir de agua fría), pues existe un riesgo de choque térmico (incluso si se ha preservado a temperatura ambiente entre 20 minutos-1hora) con la consiguiente ruptura de la cáscara y la temperatura elevada (la clara de huevo cuaja a 80ºC) aceleraría la cocción de la clara.
6-Algunos autores sugieren la modalidad 1a) (partir siempre de agua fría), con la particularidad que se debe calentar el agua hasta que se formen unas burbujas minúsculas en el fondo del recipiente permanentes y sumergir a continuación el huevo 25-30 segundos exclusivamente. La diferencia es que en el primer caso (1 minuto) la clara tendrá una consistencia semi-líquida, en contraste con el segundo caso (25-30 segundos) en el que es líquida.
7-En la modalidad 1b) el huevo se incorpora mientras el agua está caliente, pero por debajo del punto de ebullición.
8-Depositar el huevo con delicadeza en el fondo del recipiente, para evitar que se rompa y salga parcialmente la clara.
9-Controlar el tiempo de cocción no sobrepasando los 1 ó 3 minutos indicados según la modalidad seleccionada.