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Descripción del procedimiento para elaborar un huevo escalfado
Huevo escalfado
Descripción del procedimiento: 1-Verter agua y vinagre (un 10% del total) en un recipiente. No añadir sal. 2-Calentar hasta que se alcance el punto de ebullición. Retirar del fuego. 3-Quebrar el huevo, en un tazón o bol, introducir éste dentro del agua e incorporar suavemente el huevo en el agua. 4-Tapar y dejar el huevo 3-4 minutos en el recipiente hasta que la clara se haya cuajado pero que la yema permanezca líquida. 5-Enfriar y secar.
Observaciones: a) Añadir siempre vinagre que promueve la agregación de la clara. b) No añadir nunca sal pues evita que la clara coagule adecuadamente. c) Romper el huevo suavemente para preservar íntegra la yema, d) No añadir el huevo mientras el agua esté en ebullición, pues las burbujas evitarían que la clara se cuajase adecuadamente. e) Al depositar el huevo en el agua hacer un giro de muñeca, con objeto de que en su movimiento rotacional la clara envuelva a la yema.
