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Descripción del procedimiento para elaborar un huevo al plato
Huevo al plato
Es un término general que alude a todas las preparaciones con huevo sin cáscara vertido y cuajado sobre el mismo recipiente en el que se degustará la receta final, por efecto del calor transferido por el recipiente calentado sobre una fuente de calor. Observaciones: 1-Se suelen emplear recipientes de materiales variados, caracterizados por su resistencia para soportar el choque térmico que supone un cambio drástico de una baja a una alta temperatura, tales como barro (caso del huevo a la flamenca), vidrio o cerámica (caso del huevo cocotte), etc. 2-Habitualmente se recurre a un cuerpo graso que se distribuye homogéneamente sobre la superficie interna del recipiente (mantequilla, aceite de oliva...), para evitar que el huevo se adhiera al recipiente. 3-Generalmente se recurre al asado al horno como tecnología culinaria. 4-Se recomienda incorporar el huevo con cuidado, para evitar la rotura de la yema, cuando la temperatura del horno alcance un valor aproximado de 180ºC. 5-Habitualmente el tiempo de asado al horno es aquel que permita que la clara se cuaje, adquiriendo un color blanco y una consistencia sólida y la yema una tonalidad que puede virar de amarillo a naranja y una consistencia semilíquida, cálida, untuosa y palatable.
