Huevo a la pôele

La traducción del francés es huevos "a la sartén".
Realmente es una particularización del huevo a la plancha elaborado con mantequilla.
Descripción del procedimiento:
1-Añadir un poco de mantequilla en una sartén y distribuirla homogéneamente.
2-Calentar la sartén hasta que el cuerpo graso alcance una temperatura próxima a los 120ºC. Puede añadirse un trocito de pan o ajo para monitorizar dicha temperatura. Si al agregar aquel la mantequilla disuelta chispea es indicativo de que la temperatura es la adecuada.
3-Freír el huevo hasta que los bordes de las claras adquieran una tonalidad dorada (denominado puntillas).
4-Opcionalmente espolvorear algún tipo de especia.

Observaciones:
1-La receta original sugiere utilizar una sartén y emplear mantequilla como cuerpo graso.
2-Extraer los huevos del refrigerador unos 20 minutos-1h antes de su elaboración, para que su temperatura se equipare a la ambiental y evitar así que al verter el huevo en la sartén el choque térmico promueva la rotura de la clara. Otra opción es pasarlo por agua tíbia unos 15 segundos.
3-Verter el huevo en la sartén exclusivamente cuando el cuerpo graso esté muy caliente.
4-Respetar el tiempo de fritura (alrededor de dos o tres minutos) para lograr que el huevo adquiera unas propiedades organolépticas adecuadas.
5-No añadir sal (siendo sugerible la sal Maldon) al huevo hasta completar la fritura.
6-Idealmente la clara debería quedar sólida, esponjosa, opcionalmente dorada y con aspecto de puntilla, la yema cubierta por una fina película de color blanquecino y ser de consistencia líquida.
7-Utilizar una espumadera para extraer el huevo con cuidado, no deformarlo y minimizar la grasa que pueda vehiculizar.
8-Algunos autores vierten un poco de mantequilla derretida caliente (emplear otra sartén para ello) sobre la yema.
9-Se puede acompañar opcionalmente con ajo y verduras salteadas (tomate y pimiento).