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Descripción del procedimiento para elaborar un huevo a la flamenca
Huevo a la flamenca
También se denomina "huevo a la andaluza". Es una particulización de "huevo al plato", en el que el recipiente donde se presenta y degusta en caliente es una cazuela de barro. Por este motivo también se puede encontrar bajo la denominación: "huevo al plato a la andaluza".
No existe una receta universal, pero todas tienen en común la presencia de huevos y verduras. Algunos autores incorporan adicionalmente patatas, jamón serrano, chorizo... Ingredientes: -Huevo (variable, según el gasto energético individual) -Patata (variable, según el gasto energético individual) -Guisante (variable según el gasto energético individual) congelado -Cebolla (1/4) -Jamón serrano (variable según el gasto energético individual) -Tomate frito -Pimentón dulce (1/2 cp) -Perejil -Aceite de oliva virgen extra Descripción del procedimiento: 1-Picar finamente la cebolla en cuadraditos. 2-Verter aceite de oliva virgen en la sartén. Pelar la patata, cortar en dados y freir. 3-Extraer de la sartén parte del aceite de freir las patatas e incorporar la cebolla y los guisantes. Rehogar. 4-Trocear y añadir jamón serrano cuando la cebolla adquiera una tonalidad dorada y los guisantes estén tiernos. 5-Espolvorear el pimentón dulce. 6-Verter el tomate frito. Remover todo. Cocinar 2´. 7-Incorporar todo en una cazuela de barro (base de patata frita, verdura, jamón serrano y tomate). 8-Romper el/los huevos. Extraer la clara y verterla sobre el contenido de la cazuela y dejar la/s yema/s en las propias cáscaras. 9-Hornear 10´a 180ºC. 10-Añadir las yemas cuidadosamente. Cocinar 3-4´. 11-Espolvorear perejil picado.
Observaciones: 1-Si en lugar de emplear guisantes congelados se opta por guisantes frescos, se deben incorporar cuando la cebolla haya adquirido cierta tonalidad dorada. 2-Se sugiere dejar las yemas en la propia cáscara, pero sólo es una opción. Pueden depositarse opcionalmente en una taza. 3-Verter la yema sobre la cazuela con delicadeza para evitar que se rompa. 4-Los tiempos de horneado son variables en función de la consistencia final deseada de la clara y yema, (e.g. si se vierten simultáneamente la clara y la yema y se hornea 10´ a 180ºC, la yema presentará una consistencia menos líquida). 5-Algunos autores emplean bacon o chorizo en lugar de jamón y/o ajo en lugar de cebolla y/u otras especias (pimienta...) en lugar de perejil.
