¿Cuántos tipos de guisantes destinados al consumo existen?

El guisante (Pisum Sativum L.) comercializado en España es el guisante verde, fresco, entero y tierno.

Sin embargo a pesar del Brexit y que la calidad nutricional de la dieta anglosajona se halla casi en las antípodas de la laureada Dieta Mediterránea, los ingleses nos aventajan en la oferta y diversidad de algunos alimentos. Un claro ejemplo es el guisante. Existe tal variedad que su vocabulario alberga toda una serie de términos para describir los diferentes tipos y presentaciones. Todas tienen en común que pertenecen a la misma familia y género que el guisante (Pisum Sativum L).

Garden pea (también llamado green pea o English pea) (1,2).

Pisum sativum L subsp. arvense.

Las vainas son firmes y abombadas y las semillas (guisantes) dulces. Se desechan las vainas y se consume exclusivamente su contenido (el guisante). Se comercializan frescas o congeladas. Su textura deviene almidonosa y harinosa conforme mayor es el período de tiempo que transcurre desde su recolección. En España es el guisante verde comercializado

Field pea (3).

Pisum sativum L subsp. arvense.

Son las semillas (guisantes) una vez sometidas a un proceso de desecado, pelado y cortado. Es un guisante seco, con un valor nutricional semejante al grupo de las legumbres de semillas secas (garbanzos, alubias y lentejas). Una vez cocidas son más terrosas, ligeramente menos dulces, menos almidonosas y más terrosas y más suaves.

Snow peas (o Chinese pea o mangetout) (4).

Pisum sativum L subsp. saccharatum.

La vaina es plana y las semillas más pequeñas que las garden peas. Se ingieren tanto las vainas, tras haber cortado los bordes y eliminado las vetas correosas, como las semillas (casi imperceptibles) . Tienen un sabor suave, ligeramente dulce. En España son las judías verdes (que en función de la comunidad autónoma reciben distintos nombres: frejoles, vainas…) Existen variedades provistas de vetas apenas correosas o que carecen de ellas.

Tirabeque (o bisalto) (5).

Pisum sativum L subsp. arvense.

Se asemeja mucho a las snow peas. Su vaina es plana, fina y las semillas diminutas. Propia de Primavera. Se caracteriza por su sabor más delicado que el snow pea (judía verde).

Snap peas (o sugar snap peas) (6).

Pisum sativum L. subsp. macrocarpon.

Son un tipo intermedio entre ambas. Las vainas son abombadas, crujientes y muy dulces. Se consumen tanto las vainas como las semillas. Existen variedades provistas de vetas apenas correosas o que carecen de ellas.

Bibliografía

1. Gallart C. http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-snow-peas-sugar-snap-peas-and-english-peas-ingredient-intelligence-205118. In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved November 24, 2016, from

http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-snow-peas-sugar-snap-peas-and-english-peas-ingredient-intelligence-205118

2. Pea. (2016, November 23). In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved November 24, 2016, from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pea&oldid=751053558

3. Field pea. (2015, October 27). In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved November 24, 2016, from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Field_pea&oldid=687720721

4. Snow pea. (2016, November 4). In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved 02:26, November 24, 2016, from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Snow_pea&oldid=747737212

5. Pisum sativum subsp. arvense. (2013, 27 de marzo). Wikipedia, La enciclopedia libre. Fecha de consulta: noviembre 24, 2016 desde https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pisum_sativum_subsp._arvense&oldid=65679722

6. Snap pea. (2016, November 7). In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved November 24,2016, from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Snap_pea&oldid=748263534