Charla: "Efectos saludables de los alimentos fermentados: Una reflexión desde la medicina basada en la evidencia"

El sábado 17 de Junio, el dietista-nutricionista Fernando Rojo Fernández, impartirá la charla “Efectos saludables de los alimentos fermentados: Una reflexión desde la medicina basada en la evidencia”, en el contexto de Fermentaría 2017 Gijón (Recinto Ferial Luis Adagio-Feria de Muestras de Asturias), feria de productos de alimentación, que en su proceso de elaboración tengan un proceso de fermentación: panes, quesos, vinos, cervezas y sidras entre otros, fabricados de manera artesanal.

Los alimentos fermentados (pan, yogur, queso, vino, cerveza y vinagre) forman parte de nuestra cultura gastronómica desde tiempos casi inmemoriales. Por ejemplo estudios arqueobotánicos revelan la existencia de tecnología de fermentación de la cerveza hace 5000 años en China. En la mayoría de las ocasiones su descubirmiento fue al azar. La globalización ha favorecido la penetración de nuevos alimentos fermentados en nuestra cultura como la salsa de soja, tempeh, miso y chucrut. Todos ellos tienen un elemento en común: el producto final es el resultado de la actividad de microorganismos. En esta charla descubrirás las virtudes reales de los alimentos fermentados inferidas a partir de la medicina basada en la evidencia.