Arroz integral cocido en placas de cocina

Arroz integral cocido en cacerola en placas de cocina: gas, eléctricas e inducción.

Procedimiento 1:

1-Emplear una cacerola u olla grande para aumentar la superficie de cocción y favorecer así una distribución homogénea del calor.

2-Añadir el arroz integral.

3-Verter agua en una proporción de volumen agua/arroz: 2,5/1.

4-Calentar hasta hervir. Reducir la intensidad del fuego hasta un valor mínimo que se traduzca en la emisión de pequeñas burbujas y cocer a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del agua.

5-Cocer durante 45´ ya que precisa más tiempo de cocción que su homólogo blanco. Algunas marcas ofrecen arroces que precisan una cocción semejante a la de un arroz blanco (alrededor de 25´).

6-Dejarlo reposar con la tapa puesta 5´.

Observaciones:

1-Procurar ajustarse al volumen de agua para evitar una consistencia pastosa o seca del producto final.

2-Se puede emplear caldo de verduras o carne reemplazando total o parcialmente el de agua.

3-Vigilar el arroz a partir de los 30´ de cocción para una adecuada palatabilidad.

4-Utilizar un utensilio de madera o plástico para desprender los granos de arroz que permanezcan adheridos a las paredes del recipiente, particularmente aquellos que queden por encima de la superficie del agua para evitar que se quemen.

5-Si se opta por un sofrito de aceite, ajo y especias, realizarlo de forma previa a la incorporación del arroz y el agua (en ese orden) con objeto de aumentar la palatabilidad.

Procedimiento 2:

1-Seleccionar una cacerola u olla con una tapa provista de cierre hermético.

2-Verter agua abundante a una cacerola. Hervir.

3-Incorporar el arroz integral cuando alcance el punto de ebullición.

4-Remover con una cuchara de madera.

5-Cocinar a fuego medio-alto destapado durante 25´.

6-Colar el arroz.

7-Dejarlo reposar 10´´.

8-Reincorporar el arroz en la misma cacerola (pero vacía de agua) y taparlo. No disponerlo sobre un fuego encendido o con calor residual.

9-Dejar reposar 10´

10-Revolver el arroz con un tenedor para desligar los granos.