Salsa vinagreta de mango

Salsa de vinagreta de mango.

Ingredientes:

Mango (1/4 de una unidad mediana).

Pimiento rojo (1/4).

Zumo limón (6 cs).

Aceite de oliva virgen (3 cs).

Procedimiento:

1-Pelar el mango. Cortarlo en dados. Incorporarlo en un vaso de batidora y triturar hasta que adquiera una consistencia de puré.

2-Exprimir el limón. Colar el zumo. Verterlo junto con el pimiento rojo, la pimienta y la sal. Batir de nuevo.

3-Verter muy lentamente un fino hilo de aceite de oliva virgen en el bol que contiene la mezcla anterior conforme se bate enérgicamente (3 minutos a máxima potencia), hasta formar la emulsión.

4-Conservar la salsa vinagreta refrigerada hasta su utilización.

Observaciones:

1-Algunos autores sugieren:

-Añadir otros ingredientes como pimiento verde y/o pimiento amarillo y/o cebolla y/o zumo de naranja y/o zumo de lima y/o granada y/o pomelo y/o yogur y/o mermelada de mango y/o encurtidos (pepinillos, cebolletas…) y/o piñones y/o mostaza y/o vinagre de manzana y/o nueces y/o pasas y/o azúcar y/o miel y/o aceite de sésamo y/o cilantro y/o albahaca y/o menta y/o curry y/o perejil y/o salsa de soja y/o pimentón.

-Incorporar ingredientes con propiedades organolépticas semejantes (e.g. vinagre en lugar de zumo de limón, aceite de sésamo en lugar de oliva, vinagre de Jerez en lugar de manzana…).

-Modificar la secuencia temporal de incorporación de los ingredientes (e.g. incorporar la pimienta y la sal al final, una vez triturados los ingredientes, el zumo de limón o naranja o el vinagre, después de haber vertido el aceite y batido de nuevo...).

-Verter todos los ingredientes en un vaso apto para batidora, salvo el aceite y triturar hasta obtener una pasta cremosa.

-Colar el mango nada más triturarlo y antes de incorporar el pimiento rojo, la pimienta y la sal.

-Presentar la salsa con trozos íntegros de mango y/o verduras. Para ello mezclar el aceite y el vinagre, las especias y la sal y finalmente incorporar el mango y las verduras troceadas y refrigerar durante 1h.

-Añadir una pizca de azúcar, miel o stevia si el mango no está suficientemente maduro.

-Utilizar doble cantidad de vinagre que de aceite en lugar de triple.

-Emplear zumo de mango si no se dispone de mango fresco. En este caso utilizan varillas o el brazo de una batidora para mezclar los ingredientes.

-Las claves son:

            -Lograr una armonía entre el sabor dulce aportado por el mango, el ácido del zumo de limón (naranja) o vinagre y la sal.

            -Servir fría junto con alimentos calientes para intensificar el contraste frío-caliente.

-La textura final debe asemejarse al de la mayonesa. Si tiene demasiado espesor se puede diluir con agua.

Sugerencias de utilización:

En ensaladas, pescados (sobre todo ahumados) y carnes rojas.